中山路164号，原“萬香齋”門店舊址

說起“萬香齋”，青島人基本都知道。它是久負盛名的老字号，曾經的青島肉食品牌的龍頭，是青島肉類行業唯一的一家“中華老字号”企業。但曾經緊鄰中山路“劈柴院”大門、位于中山路164号的“萬香齋”食品零售店門市部，估計年輕一些的人們都不會知道了。當年在此購買扒雞、熏魚、豬頭肉的場景，排隊的人從店裡一直能排出很遠，依然會讓很多老青島有着較為深刻的記憶。

黃島路“萬香齋醬肉店”店址舊影

“萬香齋”的傳承至今已有百餘年曆史，據史料記載，清朝末年，籍貫濟南的李姓商人在煙台創建了“萬香齋”肉食品。因配方獨特、色香味美，深得周邊鄉民喜愛。1932年，同樣在煙台經營燒肉多年的平度人張秉忠盤下了“萬香齋”的經營權，通過改進工藝、調整配方、增加品種，生意愈加興隆。

為了擴大經營，1948年，張秉忠來到青島開發市場，很快看好了當年繁華的大鮑島一帶，解放前的黃島路不僅繁華，而且還别有一番特殊景象。坐落于此的天香樓、平康五裡、樂康裡和寶興裡等，都是當時上檔次的妓院，天香樓更是被劃為一等，平康五裡還是舊青島最繁盛的妓院。所以當時的黃島路魚龍混雜，店鋪攤位比比皆是，可謂是大鮑島一帶最具人間煙火氣的所在，每日裡往來遊人絡繹不絕，選擇此處開設生意确是上選。

張秉忠的“萬香齋”醬肉店最終開在了黃島路74号，仍采用前店後廠的經營模式，主要加工制作豬頭肉、醬肉、下貨、燒雞、熏魚、寶肚等産品，很快叫響市場，每日顧客盈門。在網絡資料裡基本都有這樣的介紹，說是“萬香齋”後來逐漸發展成為了與廣東皇上皇、北京全聚德齊名的三大中式肉食品老字号之一。這個我倒是不敢苟同，一是至今亦未見所謂的正規史料記載或圖文圖片舉證。再就是張秉忠來青島開店時，已處于内戰臨近結束，時局狀況不穩，再後來全國解放，百業待興，緊接着就是公私合營，不知這個三大老字号之一從何而來？另外，初始階段也是黃島路上的前店後廠的作坊加工模式，此等規模也不可能與其他兩家曆史名店相比較吧，如有牽強，也可能是到了上世紀八十年代這段時間了，有知情者也感謝解惑。

黃島路“萬香齋醬肉店”店址舊影

最初遷到黃島路上的“萬香齋醬肉店”的生産作坊放在黃島路82号“和平裡”的院子裡，緊挨着黃島路74号通往後院的門。作坊其實就是一個不大的棚子，棚子裡有兩口長年不熄火的爐竈和鐵鍋。一些生産工序就在院子裡操作，如：殺雞、燙雞、去雞毛、開雞膛、去魚鱗、開魚肚等等。“萬香齋”的醬肉食品之所以出名，也都是因為有一套他們獨特的制作工藝和湯料配方，就像張秉忠所說：“全憑我家這鍋老湯，這鍋湯都是我從煙台帶過來的”。雖然可能是一句戲言，但不可否認“萬香齋”的獨到之處。

1949年6月2日青島解放，首任青島市長馬保三将第一個經營執照就頒發給青島“萬香齋”。在黨和政府的關懷支持下，青島“萬香齋”這個傳統品牌，如魚得水，枯木逢春。1956年參加公私合營，兼并了新盛圓、建新号、聯大等加工組，店址從黃島路遷移到四方路44号—48号，生産場所得到擴大。到1966年，青島市食品公司也隻有公私合營萬香齋食品零售店和台西副食品加工社兩個肉制品加工企業。

曾經的萬香齋食品廠舊影

改革開放後，“萬香齋”又注入了新的活力。1978年，企業總部遷至觀城路65号。此時，青島市區有青島“萬香齋”、青島肉聯廠、青島市食品公司所屬市南肉制品加工廠、台東肉制品加工廠4個商辦專營肉制品加工企業。1980年，為提高産品質量，使肉制品的生産加工做到統一标準、統一配方、統一操作，青島市食品公司對31個品種制定了質量标準及工藝要點。1980年12月1日恢複老字号後，以四方路萬香齋肉食品廠為龍頭附設黃島路、四方路、中山路、市場三路（清真）四個門市部相繼開門納客。中山路164号的“萬香齋”門市部也成為生意最好、島城人最難忘的門店。萬香齋産品質量穩步提高，并在全市陸續設立了100多個萬香齋肉食經銷點，各大商店、菜店皆有其特色食品代銷點。

改革開放以後，市場經濟帶來了各行各業激烈的競争，原來在島城一枝獨秀的肉食品老大，被新興的若幹肉食品新秀沖擊的不再是一枝獨秀了，企業也面臨着嚴峻的挑戰。到上世紀九十年代中期，“萬香齋”中山路店突然消失了，原來的店鋪也成了服裝店。再後來，不覺間，“萬香齋”的品牌在市區的主要市場上已逐漸找不到了，随着外地的熟肉制品品牌蜂擁而至，青島市場上一下子有了許多個同類産品品牌，人們漸漸地淡忘了“萬香齋”。

1995 年，《青島日報》曾發表了一篇文章，題為“萬香齋哪去了？”，引起了社會廣泛關注。市政府主管部門尤其重視，扶持恢複重振“萬香齋”這個百年老字号。不久，在全市各大超市裡，人們又看到了“萬香齋”專賣櫃台，“萬香齋”特色産品扒雞、熏魚、豬頭肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，萬香齋食品廠改制為股份合作制企業，國有股占30%，職工股占70%。成為青島市肉類食品集團及青島青聯集團的骨幹企業。

“萬香齋”以四大名産聞名于世，即豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚，配方獨特，口味純正，鹹淡适度、鮮嫩不膩，知名度很高。産品注重食品衛生，選料精細、佐料齊全、配料合理、工藝獨特、精工細作，産品風味獨具一格。主要産品有醬豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚、醬豬下貨、醬脂渣、醬驢肉、鮮寶肚、醬雞雜、圓火腿、紅腸、牛肉幹、肉松、香腸等十幾種，尤其是醬豬頭肉，更是口味鮮美、醇厚清香、色正鮮嫩、肥而不膩、爛而有勁、香氣馥溢，為同行業之冠，享譽島城。

“萬香齋”又陸續開發研制的産品達三十餘種，形成了生産醬囟類中式産品、灌腸類西式産品、旅遊休閑産品三大系列，同時又推出了禮品包裝産品，深受廣大消費者的喜愛和歡迎，也成為國内外遊客來島城品嘗的首選地方産品。

“萬香齋”肉制品曾榮獲市政府“菜藍子工程”的“放心滿意産品”、中國肉禽蛋名優新産品、山東省優質産品、青島市消費者“放心滿意”肉制品、青島市著名商标、青島著名商标重點保護單位、青島市“青年喜愛的産品”評比第一名、連續三年獲青島市産品質量第一名、并被國内貿易部授予“中華”、“中國著名品牌”等稱号。

一個百年的品牌積澱起濃厚的文化底蘊，近些年卻不知為何難覓蹤迹了。據2017年媒體報道，位于市南區觀城路65号甲的工廠已是大門緊鎖，一個金光閃閃的“中華老字号”是怎樣淪落到停産的呢？萬香齋的一名老員工，将其歸結為管理方的不懂生産、不懂經營和财務管理混亂。而雲南路街道辦的回複為“企業由于環保不達标已經停産”，萬香齋關停至今已有三年了。

依據新聞内容，本公衆号專門編發了一篇《青島“萬香齋”，百年老字号路在何方？》的圖文，也迅速在島城引起強烈的反響，惋惜、質疑中，反映出青島市民對這個老品牌的濃濃關切之情。

春節前的一天，當我再次來到觀城路65号甲的“萬香齋食品廠”時，老廠房内依舊是數年前的迹象，令人唏噓不已。不知是什麼原因導緻這個老企業、老品牌常年荒廢于斯呢？期待老字号的再次回歸，百年“萬香齋”能夠浴火重生！

“萬香齋”是青島傳承近百年的老字号，見證了幾個曆史階段的經濟發展，2006年更是被國家商務部命名為“中華老字号”。

老字号是一個城市的群體記憶，也是寶貴的文化遺産。然而，對于“萬香齋”，青島人關注的不僅僅是它的前世，更多的還是它的今生與未來。

本組圖文編輯參考源自青島市志·商業志、青島早報、青島日報等；

由青島城市檔案論壇公衆号、青島城市記憶頭條号編輯整理發布，轉載請注明！