臘肉香濃美味，開胃下飯，不管是清炒着吃還是加配菜炒，味道都特别好吃。而說到臘肉許多人對外面的臘肉都不太放心，畢竟現在豬肉價格也不便宜，那麼更多人就願意自己腌臘肉，而腌臘肉本身也是個技術活，許多人因為腌制不當導緻臘肉很鹹，哪怕水煮後再炒吃着還是太鹹，導緻過鹹不香，臘肉沒了靈魂，那麼臘肉到底怎麼做才不鹹呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

要想做好的臘肉不過鹹需要牢記以下3點：

1、做臘肉不能沾水。許多人做臘肉都是先把五花肉用清水洗淨，然後再開始腌制，其實這樣的做法是錯誤的，因為先洗過的豬肉再加鹽很難再滲透豬肉，食鹽還易因為沾水 而大幅結塊，在操作過程中很容易誤認為食鹽加少了而繼續加鹽揉搓，導緻最終臘肉過鹹；

2、食鹽需先炒一遍。由于食鹽本身特别細小，這意味着食鹽與空氣的接觸面積很大，很容易吸收空氣中的水分而受潮，而食鹽腌制豬肉同時本身豬肉還會少量出水，因此這更會導緻食鹽受潮粘連成塊，讓你又誤以為食鹽加少了，會加入更多的食鹽導緻最終豬肉又過鹹了，因此先将食鹽下鍋幹炒一遍徹底炒幹水分炒香食鹽後再腌制豬肉，食鹽就不易受潮，臘肉自然口味鹹淡适中；

3、做臘肉需分次加鹽。因為一次性加入所有食鹽很難快速入味，而加入過多的鹽揉搓到豬肉上又會導緻所有食鹽都略微受潮結塊，導緻隔天再用發現食鹽結塊不好揉搓又會加入更多的鹽揉搓最終導緻豬肉再次過鹹，因此做臘肉需分次加鹽。

全部食材：新鮮五花肉10斤，食鹽250克，花椒20克

1、将剛買回來的新鮮五花肉不洗，放入無水無塵的大盆内備用；

2、起鍋燒幹水分，轉小火下入食鹽250克，花椒20克慢慢翻炒，炒約2分鐘至食鹽無熱氣且略微發黃，出明顯花椒香味時，關火盛出，放涼；

3、将放涼至溫熱的食鹽分出150克加入到豬肉内反複揉搓2分鐘，靜置10分鐘，然後再揉搓2分鐘，重複3次，加保鮮膜蓋住放在陰涼通風處一晚上；

4、隔天加入剩餘的100克食鹽再次重複揉搓3次，最後給五花肉穿上繩子，挂到陰涼通風處風幹半個月即可食用。

像我這樣腌制好的臘肉，不需要水煮再炒，也不建議直接下鍋炒，建議大家将臘肉先放鍋内隔水蒸8分鐘再炒最佳。理由如下：

1、先蒸再切臘肉易切片。先把臘肉蒸一下，臘肉會因為水蒸氣的加熱而逐漸由幹變軟，臘肉之後更容易切片，且不易掉渣，片片均勻；

2、先蒸再炒臘肉易出香。先蒸一下臘肉臘肉風幹過久的香味可以得到釋放，臘肉之後再切片炒會特别的香，比直接切片炒得更香軟好吃；

3、先蒸再炒臘肉不易鹹。先蒸一下的臘肉同樣會因為水蒸氣帶走一部分鹽分流入鍋底，臘肉之後再炒不會那麼鹹，可以更大程度上保證臘肉鹹香适口，哪怕鹹味不夠了，加點醬油一炒味道也剛好。

其實腌好一道香濃下飯，美味适口的臘肉還是非常簡單的，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一回，相信哪怕您是第一次做腌臘肉一樣可以做的特别香濃美味的哦！美食道路一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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