冬天，大魚大肉吃膩了來試試這菜，味道鮮美又下飯，好吃停不下來

冬季，吃膩了大魚大肉又不想吃清淡的菜怎麼辦？别愁，給你分享一道超下飯的菜，吃過的人都說吃了還想再吃，不信，你也來試試這道菜吧。

在我們蘇北每年到了冬天，家家戶戶便會用雪裡蕻撒上鹽巴腌制成鹹菜，一缸子雪裡蕻經過腌制發酵二十多天後，褪去了芥菜的辛辣味後，雖然有點鹹卻格外鮮美，是佐粥、下飯菜必備，這種小鹹菜便是我們這裡所說的鹹辣菜。

因為鹹辣菜本身就自帶鮮味，再加上食用方便，所以特别受人們的喜愛。在臘月裡，蘇北的天氣特别冷，如果沒法出門買菜的話，抓一把鹹辣菜出來，切碎後和肉絲搭配着炒一炒，那味道别提是有多麼下飯了，分分秒秒都能讓你多吃兩碗飯。

這不，離過年越來越近了，家裡人都說大魚大肉吃膩了，也不想吃清淡的菜。中午燒飯的時候，老公說能不能來一盤鹹辣菜炒肉絲？于是我立馬動手炒了這道菜，爺倆吃得可香了，米飯都沒夠吃呢！這道下飯菜做法非常簡單，接下來就把做法給大家詳細介紹下，沒有食欲的話可以跟着試試。

食材準備：鹹辣菜400克、豬肉300克、生姜3克、幹辣椒3個、蔥3棵、生抽3勺

烹饪過程：

1、先準備好腌制的雪裡蕻、豬肉、生姜、辣椒等食材。豬肉可以用五花肉也可以用三分肥七分瘦的豬肉，我炒這道菜，挑選豬肉更喜歡稍微帶點肥的豬肉，肥肉炸成油渣後炒菜會格外香，這是瘦肉所不及的。鹹辣菜是我們自家腌制的，雪裡蕻、芥菜、蘿蔔纓都可以用來腌制成鹹辣菜。

2、将豬肉切成細絲，肥瘦分開放。

3、将鹹辣菜根部切去洗幹淨，然後切碎成丁狀。鹹辣菜根部不容易洗幹淨，所以要一根一根掰開來淘洗才能洗幹淨。

4、炒鍋燒熱，先倒入肥肉煸炒兩三分鐘，将豬油炸出來，肥肉炸成金黃的豬油渣即可盛出來。

5、鍋中留下豬油，然後倒入瘦肉絲，大火煸炒3分鐘，再倒入豬油渣炒勻。

6、倒入姜絲、辣椒、生抽炒2分鐘左右，炒至肉絲上色均勻。

7、倒入鹹辣菜、蔥碎，大火爆炒3分鐘左右。

8、炒至鹹辣菜油亮沒有芥菜辛辣味，即可關火出鍋。

小貼士：

鹹辣菜的腌制

1、雪裡蕻擇去黃葉，用水淘洗幹淨後，擔在繩子上或竹篾上晾曬一天。

2、放入大一點的盆子裡，撒上鹽巴反複搓揉。

3、搓至雪裡蕻變軟，再碼放在大缸裡，用石頭壓實，腌制二十天即可取出來食用。腌制一天後也可以立即食用，但是腌制三四天後正是生成亞硝酸鹽的高峰期，建議不要再食用。

腌制二十多天亞硝酸鹽就會變低，這時候就可以放心地食用了。不管是炒肉絲、炒豆子還是炒豆腐、炒千張都非常美味。

這種鹹辣菜雖然下飯，但畢竟是腌制過的，為了健康，偶爾吃一點解解饞就行了。冬天還是應該多吃點新鮮的蔬菜更有營養。喜歡這道下飯菜嗎？歡迎來點贊、收藏、關注、評論喲！