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導讀：炖藕湯，為啥藕不爛還發黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！

蓮藕是很受人們喜愛的一種食物，它不僅在夏天能經常出現在餐桌上，在冬天也是餐桌上的常客。不過相對于夏天吃蓮藕，我家更喜歡在冬天吃，因為冬天是需要進補的季節，老媽很愛在冬天煲湯，每次煲排骨湯的時候就愛用蓮藕，再加上家裡人都很愛吃蓮藕，所以蓮藕就是我們家的“老朋友”。想必很多人都愛在冬天吃蓮藕，用蓮藕煲湯吃，既美味又有營養，吃了對身體非常好。不過大家愛吃是一回事，能不能把蓮藕做好那就另當别論了，為什麼會這樣說呢？

其實主要就是因為蓮藕有一個很大的問題，那就是容易發黑。很多人在冬天炖蓮藕湯的時候，做出來的蓮藕黑黑的，看着非常不好看，最關鍵的是蓮藕還是清脆的，一點也不軟爛，即影響食欲，口感又不好，白白浪費了食材。我之前就出現過這兩種情況，當時我被困擾了很久，但是之後請教了我的一個大廚朋友之後，我的難題輕松就被解決了，下面我就把大廚和我分享的小技巧分享給你們，在炖藕湯時，為啥藕不爛還發黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！

出現蓮藕發黑和煮不爛的情況主要是因為兩點，第一點就是挑選錯了蓮藕，蓮藕有兩個品種，一個是清脆口感的，這種是專門炒菜、涼拌用的；而另一種是軟糯口感的，這種是專門炖湯用的；要選擇軟糯蓮藕的話，要選那種顔色偏紅的蓮藕，整體又短又粗，這樣的就是軟糯的蓮藕，這個就能解決煮不爛的情況了。而第二點就是把蓮藕處理太早了，蓮藕裡面的物質和氧氣會發生反應，從而導緻蓮藕變黑，所以不需要提前處理蓮藕，等要用之前處理就行。如果想提前把蓮藕處理好，那就把切成小段的蓮藕放入加白醋的清水中浸泡着，這樣就不會變黑了。

下面再給大家分享我家常做的【蓮藕排骨湯】做法，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

我們需要準備的食材：排骨、蓮藕、蔥、姜

第一步：把排骨清洗幹淨切成小段的，在碗中加入清水，用清水浸泡一段時間，泡出裡面的血水，減少腥味。在浸泡的時候，把準備好的蓮藕清洗幹淨，去掉皮切成小塊，緊接着在幹淨的盆中加入适量的清水，在清水中滴幾滴白醋，把切好的蓮藕放進水中浸泡着，等到要用的時候再拿出來即可。接着把備好的蔥姜清洗幹淨，蔥切成段，姜切成片備用。

第二步：等到排骨浸泡好之後，在鍋中加入适量的清水，把排骨冷水下鍋，在鍋中加一點料酒，開大火焯水，等到水煮開之後，把排骨撈起來，把上面的雜質清洗幹淨。緊接着把鍋清洗幹淨，在裡面加入适量的油，油熱之後倒入蔥段、姜片和排骨，快速翻炒。

第三步：等排骨炒的表面焦黃之後，在鍋中加入适量的清水，開大火煮，水煮開再轉小火慢炖，炖40-50分鐘左右，時間到了就可以把浸泡着的蓮藕撈起來放入鍋中，繼續炖30分鐘左右，等到煮炖好了，在鍋中加一點鹽和胡椒粉進行調味，調料煮均勻後就能出鍋了。

炖藕湯，為啥藕不爛還發黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！以上就是炖蓮藕的正确方法，大家以後再炖蓮藕按照這些方法來，炖出來色香味俱全，特别香。

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