冬日嶺南蒸菜的養生之道的做法?原料要鮮嫩,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸适用于質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右另外,蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸,今天小編就來說說關于冬日嶺南蒸菜的養生之道的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
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冬日嶺南蒸菜的養生之道的做法
原料要鮮嫩,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸适用于質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。另外,蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。
對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,如香酥鴨、粉蒸肉等,應采用旺火沸水長時間蒸。
蒸菜時還要注意分層擺放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。