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作為四月裡最鮮的物件，香椿葉一露出尖芽，香味就已經飄向了千家萬戶，好像時刻在提醒你，這個時候不抓緊時間吃，錯過了還得再等上一年。所以院子裡、屋後有香椿樹的趕緊抓住這個機會多撸一些下來，真到城裡、二十塊錢一斤也不一定買到。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正确做法，更香更好吃

當然這麼鮮嫩的香椿葉，還得配上同樣鮮香的雞蛋一起炒，才能把香味充分釋放出來，這一點大家都知道，但是還有非常重要的一點就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就給大家分享一下最正确的做法，以前做錯的朋友，千萬記得糾正過來，必究入口的食物最重要的還是吃的安心。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正确做法，更香更好吃

【香椿炒雞蛋】

第一步：挑選香椿葉

準備一把比較嫩香椿芽、清洗幹淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因為剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對身體不好。如果買不來最鮮嫩的，食用前最好先焯水，取出裡面的亞硝酸鹽，這樣吃起來才安心。

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第二步：打雞蛋

準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。

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第三步：攪拌混合

把香椿芽切碎，月份比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然後過涼水切碎。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正确做法，更香更好吃

把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

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第四步：烹炒

鍋内燒油，熱鍋後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性。倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋内就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正确做法，更香更好吃

香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

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阿飛有話說：

自然生長的香椿芽，才沒有毒素。葉比較大的，稍老一點的，請在沸水中焯幾十秒，再食用。在大棚裡生長的香椿葉，使用了大量的氮肥，會形成大量亞硝酸鹽。

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好了，這道簡單好吃的香椿葉炒雞蛋就做好了，大家做這道菜時，一定要注意好香椿的處理方法。

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