朋友喜歡釣魚，他自己腌制的鹹魚給我了一些，千叮咛萬囑咐告訴我煎炸清蒸的鹹魚最好吃，我考慮了半天，以上做法都經常做，何不用鹹魚燒茄子呢？說幹就幹，鹹魚炖茄子做好以後，夾了一塊茄子嘗一嘗，味道非常鮮香。
給朋友發了鹹魚炖茄子的圖片，朋友饞得流口水，他說：早知道你做鹹魚炖茄子我就不回家吃飯了。我說：我教你做法，很簡單的。
鹹魚兩條，倒入溫水浸泡一個小時，目的是把幹魚肉泡軟，期間用手搓洗幾次，換幾次水，去掉多餘的鹽份，然後切成小塊備用。
茄子一個，洗淨不要去皮，能保持茄子塊的完整度，茄子皮還富含豐富的維生素B，對人體營養非常有益處。
把茄子切成斜刀塊，青椒切片，大蔥切片，生姜切片或者切成絲，大蒜切片，喜歡吃辣的朋友加幹辣椒段備用。
熱鍋加涼油，煎制魚塊，魚塊變黃時放入蔥姜蒜片、幹辣椒段煸炒，出香味後放入茄子塊、青椒片，茄子塊煸炒變軟時放入料酒、耗油、味極鮮醬油上色，加适量開水炖五分鐘關火，再焖五分鐘入味，加味精适量拌勻即可出鍋裝盤。
小貼士：由于鹹魚鹽份過多，還要加耗油、醬油，不需要再加鹹鹽。
此菜品特點：味道鮮鹹香辣，佐酒下飯。
謝謝朋友們欣賞@老宋的家常美食食，歡迎評論留言加關注，下期見。
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