三伏天，是一年中氣溫最高、最潮濕、最悶熱的日子，也是陽氣最旺盛的時候，因此，飲食也要有所改變。

三伏天應該以清補為主，先把體内的暑、濕、油膩等物質清除，再補人體内的陽氣，從而養身健體。三伏天飲食有講究！建議：多吃這5個1，健脾祛濕，安穩度三伏天。

黃瓜屬于涼性蔬菜，有生津止渴、清熱瀉火的作用。黃瓜也是夏季的時令蔬菜，它含水量高達95.8%，又兼備高鉀低鈉的特點，很适合夏天大量出汗補充水分和無機鹽。

推薦做法：【黃瓜炒雞蛋】

1.準備新鮮的黃瓜兩根，把外皮削幹淨切掉兩頭，破開去除瓜瓤斜刀切成條。紅椒半個切成寬條，大蒜兩粒拍散後切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花。

2.盆中打入四個雞蛋，加入食鹽2克，雞粉1克，陳醋3克，陳醋能使炒出來的雞蛋更加鮮嫩，用筷子快速攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，鍋内冒青煙時，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋時不會粘鍋，把蛋液倒入鍋中輕輕地翻動，蛋液全部定型以後倒出備用。

4.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入切好的蔥蒜爆出香味，加入蚝油5克炒散、炒化，倒入黃瓜和紅椒，開大火快速颠鍋翻炒，把黃瓜炒斷生，加入食鹽1克翻炒化開調料，把雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。

5.好了，一道清淡爽口的黃瓜炒雞蛋就做好了。

夏季的鯉魚肥碩而結實，味道鮮美，鯉魚富含蛋白質、礦物質和維生素等，容易被吸收消化，夏季潮濕，适當地吃些鯉魚，有利于祛濕開胃、利水消腫。

推薦做法：【醬焖砂鍋鯉魚】

1.準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻的小塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗幹淨後撈出，擠幹水分備用。

2.準備老豆腐一塊，切成均勻的厚片。切點蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉備用。再切點蔥片、姜片、蒜粒放入砂鍋中，把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底

3.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。魚塊腌好以後依次擺放在豆腐上備用。

4.鍋内燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜面醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌化開，淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒。

5.轉大火把湯汁燒開，起鍋把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以後轉小火炖8分鐘，把魚塊炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，這樣魚塊熟透的同時下面的豆腐也不會糊底。

6.8分鐘以後起鍋，魚塊吸收了湯汁變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能食用了。一道肉質鮮嫩的醬焖砂鍋鯉魚就做好了。

木耳有“血管清道夫”的美譽，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血的作用。夏季沒胃口，吃些木耳可以增加食欲，還能幫助排毒通便。

推薦做法：【蔥爆木耳】

1.把木耳用涼水浸泡三個小時以上，泡好以後清洗幹淨備用。幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。

2.鍋内留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。

3.鍋内加入植物油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材上面，最後再加一些明油提高菜品的色澤，翻勻後就能裝盤上桌了。

4.好了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

俗話說：“防苦夏吃吃鴨”。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五髒三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。夏季食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，是夏季清補的好食物。

推薦做法：【土匪鴨】

1.準備半隻宰殺幹淨的肥鴨，去除鴨屁股和鴨脖子上的氣管和淋巴，把鴨肉剁成塊，這道菜之所以叫土匪鴨，就是因為處理和烹饪比較粗狂随性。

2.把剁好的鴨塊冷水放入鍋中焯一下水，慢慢煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹淨，大約煮2分鐘把鴨塊倒出來，用清水把上面的血沫清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3.大蔥切成段，生姜切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。另外準備一個小盆，放入一節桂皮、兩粒八角、幾片香葉、一小把花椒、一把幹辣椒、一小撮麻椒備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時放入蔥姜片翻炒幾下，倒入香料，開小火一起翻炒出香味，辣椒微微變色以後倒入鴨塊，轉中火煸炒出裡面的水分，加入幾粒冰糖炒化、炒出糖色，淋入一點高度白酒，利用酒精揮發去除腥味，繼續翻炒至鴨塊。

5.加入豆瓣醬20克，炒出紅油給鴨塊上色，淋入生抽10克，老抽3克，炒出醬料的香味，顔色炒均勻以後倒入一罐啤酒，啤酒的量以沒過鴨塊為宜更容易入味，加入雞精2克，食鹽2克，大火燒開以後轉小火焖煮15分鐘，把鴨塊焖熟焖至入味。

6.15分鐘以後把鍋中的料渣挑出來，轉大火收汁，湯汁差不多收幹時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

7.好了，一道細嫩鮮香的土匪鴨就做好了。

老話說：“夏天多吃瓜，身體頂呱呱”。冬瓜是夏季的時令蔬菜，屬于低熱量高營養食物，可以調節人體代謝的平衡，有清熱解毒、利水消腫等作用，所以，夏天要适量多吃冬瓜。

推薦做法：【冬瓜丸子湯】

1.準備一條五花肉，去除肉皮後先切成薄片剁成肉餡，剁好以後入在盆中，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克，雞汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一會兒，讓調料和肉餡均勻融合。

2.打入一個雞蛋清順着一個方向攪勻，讓肉餡吸收蛋清這樣吃起來更加嫩滑，繼續攪拌摔打2分鐘，肉餡出膠以後加入少許澱粉再次攪勻，使肉餡可以更好地凝固不容易松散，淋入植物油增加香味，拌勻以後放在一邊腌制10分鐘。

3.準備冬瓜一節，把外皮削幹淨，切成冬瓜片放入清水中洗幹淨。生菜葉幾片，洗幹淨切成段，再準備一小把蝦米備用。

4.鍋内燒水，大火燒開以後關火，把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起來放入鍋内，丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味，關火下丸子能防止沸水把丸子沖散，還能避免前後下鍋的丸子生熟不一緻。

5.丸子全部下完以後把鍋重新放到火上，開小火煮至，水燒開後打去鍋邊的浮末，大約煮3分鐘，丸子煮熟以後撈出來盛放在湯盆中。

6.用剛剛煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水燒至沸騰倒入冬瓜塊，加入食鹽2克，雞粉2克，煮2分鐘，冬瓜變軟以後倒入生菜葉稍微燙一下立即出鍋，和丸子放在一起再澆上湯汁，撒上蝦米，再滴上幾滴芝麻香油，美味即成。

7.好了，一道清香可口的冬瓜丸子湯就做好了。

（第一美食編輯：夏天）