在家做涼粉，澱粉和水的比例是多少？掌握好黃金比例，一次就成功

随着最近氣溫的升高，家人的食欲也變得不是特别好，所以最近經常會給家人做一些開胃的菜肴，比如說涼粉。夏天是吃涼粉的季節，涼粉這種美食無論是在南方還是北方都比較受歡迎，南方地區常見豌豆涼粉、土豆涼粉和紅薯涼粉在北方地區則比較常見。

無論哪種涼粉，口感基本上都差不多，Q彈爽滑、冰冰涼涼的感覺是很多人喜歡吃涼粉的原因。夏天天氣熱，有一些商家為了涼粉能有更長的保質期和更好的口感，會在制作涼粉的過程中添加一些明礬或者添加劑，經常不利于身體健康。

其實，涼粉的做法相對涼皮來說要簡單得多，隻要掌握好比例，在家輕松就能做出爽滑Q彈的涼粉，自己做的涼粉不僅安全放心，而且口感也不比外面賣的差。下面小編就為大家分享自制涼粉的做法，“黃金比例”掌握好，一次就成功。

---【自制涼粉】---

準備食材：豌豆澱粉一小碗、清水适量、大蒜兩瓣、鹽适量、生抽适量、陳醋适量、辣椒油少許、白糖少許、黃瓜絲适量、花生碎少許。

做法步驟：

1、準備一個小碗，在小碗裡加入一平碗豌豆澱粉備用。

2、把一小碗豌豆澱粉倒入盆中，再加入一小碗的清水攪拌均勻，把澱粉完全稀釋開備用。

3、鍋裡加入5小碗清水，水開後轉為小火。做涼粉，豌豆澱粉和水的比例為1：6，用小碗來衡量即可。

4、把提前稀釋開的澱粉水再次攪拌一下，防止澱粉沉底，少量多次地倒入燒開的水中，一邊倒澱粉水，一邊用勺子攪動。

5、把澱粉水全部倒入鍋中後，繼續攪拌，這個時候可以感覺到明顯的阻力，直到攪拌成如圖的透明狀态為止。攪拌的時間大概在2-3分鐘，全程要一直保持小火。

6、把攪拌好的涼粉倒入一個幹淨的盆中，晾涼後放入冰箱裡冷藏2小時左右即可食用。

7、冷藏涼粉的過程中，準備一個料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入适量鹽拌勻，使蒜香味滲出後再加入少許涼白開水攪拌均勻。涼粉想要好吃，這個蒜水非常重要。

8、在蒜水中加入15克陳醋、10克生抽、少許白糖和辣椒油攪拌均勻。

9、把完全涼透的涼粉從冰箱裡取出，倒扣在案闆上，用刮刀刮成涼粉狀，沒有刮刀也可以用刀切成小條。

10、把切好的涼粉整齊地擺入碗中，加入調好的料汁，再加入黃瓜絲和花生碎即可食用。

小貼士：

1、家庭做涼粉，不需要掌握太精确，用小碗作為衡量工具即可，一小碗豌豆澱粉、6小碗清水，這個比例要掌握好。

2、攪拌涼拌的過程中，要一直攪拌不要停，直到澱粉水變透明為止，攪拌的頻率越高，涼粉則越勁道。

3、最後調料汁時，蒜水是關鍵，一定要先加鹽，讓蒜香味滲出後再加水。

4、做好的涼粉如果在冰箱裡保存時間比較多，再食用時口感會比較硬，用開水燙一下再過涼，口感會好很多。

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