烙餅想要柔軟不發硬，和面用開水還是涼水？都不對！教你正确做法

民間有“頭伏餃子、二伏面、末伏吃油餅”的習俗，末伏是三伏天的最後一伏，天氣相比于頭伏和二伏來說，涼爽了許多，也代表着夏天即将結束。末伏吃油餅是老一輩留下來的習俗，在末伏這個季節交替的時節，常吃一些油餅，不僅容易消化，還能增加營養，為即将來臨的寒冷天氣儲積能量。

其實，對于很多北方人來說，吃烙餅也不限于末伏和一些節日，平日裡也經常會做烙餅吃，表皮焦焦的、内裡柔軟多層，好吃又容易消化。做好的烙餅可以卷着自己喜歡吃的各種配菜來吃，還可以放涼後做炒餅吃，無論是哪種做法都是極其美味的存在。

從小到大，小編最喜歡吃的就是奶奶做的烙餅，柔軟多層、放涼了也不會發硬，奶奶做的烙餅非常受家人歡迎。做烙餅想要好吃，和面是非常重要的一個環節，除了面和水的比例要掌握好，水溫更為關鍵。

下面小編就把奶奶用了幾十年的烙餅做法分享給大家。

---【蔥花烙餅】---

準備食材：面粉600克、鹽8克、大蔥一段、食用油适量。

做法步驟：

1、把600克面粉放在盆中，加入8克鹽攪拌均勻，然後加入390克70度左右的熱水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮後下手揉面，揉成面團，蓋上蓋子醒面15分鐘。

面粉和水的比例為1:0.65左右，一斤面粉，0.65斤水，這個比例和的面團偏軟，但也比較容易掌握，做出的烙餅口感柔軟，涼了也不發硬。

做烙餅，和面要用70度左右的熱水，不能用開水，也不能用涼水，這個水溫能讓面粉部分糊化，但不失筋性，做出的烙餅柔軟不硬，還不失口感。

2、取适量大蔥，切成蔥花備用；也可以用小蔥，口感更佳。

3、面團醒好以後取出，在案闆上撒一些幹面粉，把面團放在案闆上，用擀面杖擀開，擀成厚度0.3厘米左右的薄片。

4、在擀開的面片上刷一層食用油，然後均勻地撒一層幹面粉，再均勻地撒上蔥花。

5、把面片從上向下卷起來，收口捏合，然後分成6個大小均勻的面劑子。

6、把每個面劑子兩頭收口，立起來放在案闆上按壓成圓餅。

7、把每個圓餅擀開，擀成厚度0.3厘米的餅胚。

8、準備一口圓底炒鍋，開中火，把鐵鍋置于火上，在鍋裡加入适量食用油潤鍋，然後取一張餅胚放入鍋中，轉動鐵鍋，使餅子均勻受熱。

9、烙餅烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，沿鍋邊淋入适量食用油，繼續轉動鐵鍋，烙至兩面金黃色後即可盛出。

烙餅的時候要保持中火，然後勤轉動鐵鍋，使其均勻受熱，烙一張餅的時間在30-50秒之間，烙至兩面金黃即可。烙餅時間過長的話，烙餅中的水分會流失，導緻烙餅口感發硬。

這樣做的烙餅比用電餅铛做得要好吃很多，喜歡的朋友可以試試哦！

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