剝水煮蛋經常像買一樣。

有時候可以很順利很快速剝出一顆光滑平整無瑕疵的蛋，剝得也是很爽。

但是有時候，不僅剝的時候費勁，剝出來的雞蛋表面也是坑坑窪窪。

費了好大的勁，剝出來卻是這樣的

今天我就和大家說清楚，為什麼雞蛋同樣的煮法，有時候很好剝，有時候卻很難剝。

相信看完這篇，輕輕松松剝水煮蛋就再也難不倒你了。

真相：天呐，同樣的操作方法，難剝的蛋主要是因為雞蛋太新鮮了！

對，你沒看錯，剛下的新鮮雞蛋比放置一段時間的雞蛋煮熟後更！難！剝！

為什麼？

剝雞蛋的時候你肯定看到過蛋殼和蛋白之前有一層白色的薄膜，我們稱之為殼膜。

這層殼膜如果和蛋白粘附越緊，就越難剝。

殼膜和蛋白的粘附力，受到雞蛋内部的酸堿度的影響。（PH越小，粘附力越大）

這是ph試紙

什麼情況下雞蛋煮好會更好剝？

剛下的雞蛋其實是弱酸性的（就是PH值比較小），然後會慢慢變成中性（PH=7），再慢慢變成弱堿性。剛下的蛋是黏得很緊的，等PH=7的時候黏得最緊，等PH≈8.8，這時候的雞蛋最好剝。

（這段文字的意思就是剛下的雞蛋不好剝，然後放兩天更難剝，再放幾天就很好剝。）

雞蛋在不同環境放幾天好剝？
38℃環境	放1天
24℃環境	放3天
4℃環境	放5天

科學家們經過測試發現，如果是難剝的雞蛋，那麼需要在38℃環境下放1天，或者24℃環境下放3天，或者4℃環境下放5天以上，則會變得更容易剝。

注意：不要放到過期變質了，不然剝了也不能吃了！

光滑的水煮蛋

如何使水煮蛋好剝？

除了前面說的不同溫度下放置幾天，還有沒有其他辦法讓雞蛋更好剝呢？還真有！

方法一：

剛才說因為PH值變大就容易剝，那麼可以在煮雞蛋的水裡加一點碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，或者加一點食用堿。

這樣煮雞蛋的水就呈弱堿性，最好先放着浸泡十分鐘，再開火。

方法二：

把煮好的雞蛋迅速放在冷水中冷卻1分鐘，再放回沸水中10秒，再撈出來，這樣也會變得好剝。

現在知道為什麼雞蛋難剝的原因了吧，隻是因為雞蛋很新鮮而已。再遇到難剝的雞蛋，起碼心裡會很慰藉，這可是一顆新鮮的雞蛋啊。

總結一下：

遇到難剝的雞蛋，你可以試試再放幾天再吃，或者在水裡加點小蘇打/食用堿，再或者煮好後，冷水浸泡一下再沸水燙10秒。

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我是中國營養學會認證的國家注冊營養師小木起，專注營養9年，寫科普我是非常認真的。

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