幹鍋排骨詳細做法
主料：排骨1500克。
配菜：土豆條200克、藕條150克、青筍條100克。
配料：蔥段20克、姜片20克、食鹽8克、花椒5克、八角4克。
炒制料：圓蔥80克、清香火鍋低料50克、青線椒50克、美人椒50克、郫縣豆瓣醬40克、蒜丁35克、姜末25克、幹辣椒20克、幹青花椒10克、香蔥段适量、白芝麻适量。
詳細做法：
1、把排骨砍切成大約4厘米左右的段，切好後放入盆中，加入适量清水淹沒，浸泡出血水，清洗幹淨，取出控幹水分，備用。
2、把排骨放入鍋中加入适量清水淹沒，加入适量蔥段和姜片以及料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水3分鐘取出沖洗幹淨，控幹水分，備用。
3、把焯好水的排骨放入砂鍋中加入蔥段20克、姜片20克、食鹽8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹沒，燒開後小火煮30分鐘，取出，備用。
4、炒鍋中加入植物油200克、放入排骨、藕條、土豆條，中小火煎至土豆條變色後加入大蒜丁35克、姜末25克、幹辣椒20克、幹青花椒10克，炒出香味後加入郫縣豆瓣醬40克和青筍條100克、圓蔥80克、清香火鍋低料50克、青線椒50克、美人椒50克、炒出香味後最後撒入香蔥段适量、白芝麻适量，翻炒均勻後即可出鍋。
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