急性胰腺炎的基本飲食應遵循易吞咽、易消化、無刺激性，低脂肪、低蛋白、高碳水化合物、高維生素的原則。有的症狀需嚴格控制脂肪，症狀無異常時可逐漸增加蛋白質，有浮腫時應限制食鹽的攝取。
1． 急性胰腺炎在劇痛、背痛、惡心、嘔吐的急性期應禁水禁食，以免引起對胰腺的刺激，促使胰液分泌；可靜脈補充營養。
2． 病情緩解後，應開始進食流質飲食，但由于消化能力低下，應從容易消化的糖類飲食開始，宜進食無脂、低蛋白流質飲食，如藕粉、米湯、西紅柿湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀面湯等；宜喝鮮果汁，如西瓜汁、梨汁、李子汁等。
3． 病情穩定後，可給低脂肪半流質食物，如魚、蝦、雞、鴨、瘦肉、豆類及豆制品和含維生素A、B、C豐富的新鮮蔬菜水果。應堅持少吃多餐的飲食原則。
飲食禁忌
（1） 忌急性期進食。
（2） 忌高脂肪食物，如肥肉、油炸食品、肉湯、花生、核桃、芝麻等，炒菜時不宜放油過多。
（3） 忌辛辣食物，如蔥、蒜、姜、花椒、辣椒等。
（4） 忌生冷食物，如冰淇淋、雪糕等。
（5） 忌飲酒。
（6） 忌飲食過飽。
（7） 忌暴飲暴食。
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