雲南向來是很多人向往的旅遊天堂，不僅僅是因為景美，更重要的是美食也多。大家印象中可能雲南有些食物比較奇怪，但不可否認的是，雲南确實有很多獨有的風味美食，是每個去了雲南的人都想要試一試的，其中就包括小編今天要說的汽鍋雞。
汽鍋雞烹饪方法比較講究，選料、制作以及藥材的炮制都是要認真把握好的。先将三七細根用清水浸泡洗淨，裝入已清洗幹淨的雞腹内，将雞塊置于汽鍋内，配上佐料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，将兩鍋接觸處密封，用旺火上炖3、4個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣炖出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
在整個過程中汽鍋裡最好不要放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程口感更好；雞塊要氽過水并擠幹水分，不然成湯中可能摻入雞肉自帶污水，影響口味。接下來小編就詳細的說一說，怎樣做湯汁鮮甜，老人小孩都愛吃的汽鍋雞！
1.做的時候先将姬松茸、香菇、枸杞提前半小時用溫水泡發，紅棗去核洗淨待用。泡發菌菇過程建議換2-3次水，能有效去除澀味。
2.幹竹荪去掉網狀部分，剪去菌蓋頭，再剪成小段，用淡鹽水泡發10分鐘即可。土雞斬小塊洗淨，不太會切的話，的建議用廚房剪刀剪，或請賣雞的老闆幫忙處理。
3．冷水入鍋加入姜片焯水，撈出後用溫開水沖洗幹淨待用。這一步可去除血水以及土腥氣，讓湯水更清亮，所以不能省。
4.把材料碼在汽鍋内，再擱在大小适合的蒸鍋上，用紗布将兩個鍋之間的隙縫堵住，以免漏汽，大火沸騰後轉小火，隔水炖2小時以上，起鍋前30分鐘加入竹荪、枸杞、鹽，一鍋鮮香的汽鍋雞就做好了。
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