為啥蒸熟的魚肉很柴？2方面造成的，牢記4個技巧，清蒸魚鮮嫩不腥

魚肉營養豐富，價格便宜，很多人愛吃。冬季天氣寒冷，多吃點高蛋白食物可以提供充足的能量，能幫助禦寒，吃魚肉就是比較好的選擇。魚肉的做法很多，比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚等，各有各的特色。

我就比較喜歡吃清蒸魚，比較清淡，能品嘗到魚肉的鮮味。尤其是家裡有孩子和老人，清蒸魚老少皆宜，幾分鐘就出鍋，肉嫩味鮮，全家都愛吃。

雖然做清蒸魚很簡單，但大家發現沒有，有時候蒸出來的魚肉特别柴，并不是鮮嫩的口感，而且腥味比較重。如果遇到這些情況，說明你的做法錯了。

很多人都以為，無論什麼魚，先用調料腌制一下，然後上鍋蒸就可以了。步驟是沒錯，但怎麼腌、怎麼蒸都是有技巧的。今天我就和大家說說做清蒸魚的正确方法。

為什麼蒸熟的魚肉很柴？

魚肉發柴的原因就是流失了過多的水分，主要是2方面造成的，一個是腌制，另一個是蒸制。

腌制時，很多人都會用食鹽、料酒，其實是錯誤的做法。魚肉富含蛋白質，食鹽能鹽蛋白質變性，導緻魚肉變柴。料酒中也含有大量的食鹽，所以效果是一樣的。

蒸制時，為了把魚蒸熟，不少人都蒸了超過10分鐘，這也是不對的。魚肉非常好熟，蒸8分鐘可以了，蒸太久的話就會流失水分。如果冷水上鍋蒸，時間就比較長，一定要記住是開水上鍋，蒸8分鐘就能熟了。

今天和大家分享4個技巧，保證清蒸魚鮮嫩沒腥味，特别好吃。

大家用料酒腌制，主要是為了去腥，其實根本無法去腥，因為料酒去腥的原理是通過酒精揮發，腌制都是冷的，酒精基本不揮發，所以料酒去不了魚腥味，還會讓魚肉變柴。而且蒸制時酒精無法揮發，酒味、腥味混合在一起，讓清蒸魚的味道特别怪。

魚肉去腥别用料酒，換成它魚肉不腥不柴。

蒸魚的4個小技巧

1、不用料酒、不用鹽，腌制時用蔥姜汁。蔥段、姜塊放入破壁機中打成蔥姜汁，把蔥姜汁均勻地塗抹在清蒸魚的裡裡外外，這樣就能有效去腥，還不會讓魚肉變柴。

2、蒸制的時候，不要直接把魚放在盤子裡，這樣流出來的腥水又會回到魚身上，讓魚肉腥味大。可以在盤底墊上蔥段、姜片，或是擺幾根筷子把魚架起來，有利于空氣流通，魚肉熟得更快，而且沾不到腥水，味道才鮮美。

3、開水上鍋蒸，1斤的魚蒸8分鐘，1斤半蒸10分鐘，2斤蒸12分鐘。魚每增加半斤，蒸的時間就增加2分鐘。按重量來計算時間，别不管多重的魚都按一個時間蒸，要麼沒蒸熟要麼蒸老了。

4、蒸熟的魚肉，一定要把盤子裡的腥水倒掉，不然腥味會特别大。魚肉蒸熟後立刻倒掉腥水，擺上蔥絲、姜絲、辣椒絲，淋入适量生抽，燒一些熱油澆在上面，激發出香味後就做好了。

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