關于羊肉，吃或不吃絕然分成兩派，不愛吃的當然嫌它有羊膻味，可是蔡瀾先生說了：沒有膻味，還要吃羊肉幹嘛？自古魚羊加起來那才叫鮮呢！
去請教了有經驗的前輩，她會從首先如何挑羊肉說起，比如湖羊還是山羊，比如是骟了還是沒骟。周末做了一個白切羊肉，一個紅燒羊肉，做法分享給大家。
無論膻或不膻，羊肉還是羊肉的味道，愛吃不愛吃還是兩個陣營，我之蜜糖，彼之砒霜，羊肉如此，别的事也如此。
配料
羊肉切成拳頭大小的塊，放在清水裡浸泡1-2小時，中間換水幾次，盡量洗淨血水。
大鍋裡加滿水，冷水放入羊肉，大火燒開，轉小火燒5分鐘，把羊肉裡面都煮透，會有浮沫出來，盡量撇幹淨（整
然後加入所有香料和橙皮，微火炖煮1個半小時以上，至筷子可以輕易刺透。
把羊肉放在一個扁平的飯盒子裡，蓋上蓋子，上面盡量壓上重物
放到冰箱裡冷藏10個小時。（這樣羊肉的肉會緊緻，切出來有型）
把羊肉切0.3厘米厚的薄片，刷上一層麻油。（可以保持色澤，并且提香）
切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽随意了，還可以配香菜或青蒜葉碎。
小貼士：羊肉的浸泡，撇去浮沫，加橙皮都是讓羊肉不膻的好方法。
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