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芝士跟再制幹酪片有什麼區别
芝士跟再制幹酪片有什麼區别
更新时间:2025-03-18 16:39:26

買芝士時,選“再制幹酪”還是“奶酪”?有啥區别?學會别挑錯了

奶酪,又叫芝士、幹酪,是牛奶經過發酵後得到的産物,屬于純天然食物,當中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等營養成分,也有人把它比喻為濃縮的牛奶。每10公斤的牛奶,才能制成1公斤奶酪,可以說裡面聚集了牛奶中的精華。

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)1

來自歐洲各國的奶酪

所處的地區不同、選用的牛奶不同、使用的制作方法不同,也就形成了各種各樣的奶酪。世界上究竟有多少種奶酪,至今沒人能給出一個确切的數字,有說1000種,也有說2000種,總之,奶酪的種類可以說是百花齊放。

奶酪是個好東西,但平時去超市選購奶酪時,大家會發現,奶酪貨架上,還擺着一種叫“再制幹酪”的奶制品。它和奶酪有啥不同?應該買哪種好?今天,懶喵就跟大家聊聊這個話題,一起來看看:

再制幹酪和奶酪有啥區别?

01 原料不同

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)2

奶酪在制作過程中,選用的主要原料為牛奶或羊奶,屬于天然奶制品。而再制幹酪則是在奶酪的基礎上進行再加工,加工過程中還額外添加了乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料,屬于加工奶制品,成分裡面的添加劑較多。

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)3

據咱們國家關于再制幹酪标準的規定(GB25192-2010),再制幹酪是以奶酪為主要原料(奶酪含量要大于15%),加入乳化鹽、添加或不添加其它原料,經過一系列工藝制成的産品。由此可看出,再制幹酪并不是純奶酪。

再制幹酪和奶酪的第一個區别,就在于成分不同,前者的成分裡有奶酪,也有各種食品添加劑,後者的主要成分為牛奶或羊奶。

02 制法不同

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)4

奶酪在制作過程中,會往奶中加入凝乳酶,從而使當中的蛋白質凝結并産生沉澱,乳清之間形成分層,然後排出多餘水分,再加入鹽和微生物,經過發酵增加風味和顔色,最終加工成型。

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)5

再制幹酪在制作過程中,則是将奶酪經過粉碎後,再加入其它原料(如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等等),經過剪切、乳化、冷卻後制成。也可以理解為,再制幹酪是在奶酪的基礎上,又進行了一次再加工的過程。

再制幹酪和奶酪的第二個區别,就在于制法不同,前者是對奶酪進行再加工後制成,後者是在奶中加入凝乳酶後,再經過一系列天然反應發酵制成。

03 外觀不同

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)6

奶酪看上去比較硬,形狀也非常豐富,常見的有切片狀、小塊狀、碎粒狀、圓柱形、扇形等等。再制幹酪看上去則比較軟,形狀多為切片形。此外,如果是去超市買包裝好的再制幹酪,包裝上都會特别标明“再制幹酪”這4個字。

再制幹酪和奶酪的第三個區别,就在于外觀不同,前者的質地較軟,形狀較單一,多為切片形,後者的質地較硬,形狀豐富,有切片形,也有圓柱形、扇形等其它形狀。

04 營養不同

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)7

前面我們有提到,奶酪堪稱濃縮的牛奶,裡面保留了牛奶中含有的大部分營養物質,當中包括蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,屬于營養價值比較高的天然奶制品。而再制幹酪在制作過程中,通常添加了大量的鹽和添加劑,營養上自然不及奶酪。

再制幹酪和奶酪的第四個區别,就在于營養不同,再制幹酪中含有較多添加劑和鹽,營養價值上沒有奶酪高。

結語

芝士跟再制幹酪片有什麼區别(買芝士時選再制幹酪)8

由上可知,再制幹酪和奶酪之間的區别,主要體現在4個方面,分别是成分不同、制法不同、外觀不同、營養不同,大家下次在挑選芝士(奶酪)時,就不會再混淆不清了。從營養角度看,奶酪會比再制幹酪更勝一籌。

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