作者：曉峰（點擊個人資料）2012年進入營養學研究，21天減脂計劃發明人，專注慢性疾病和亞健康肥胖等營養輔助調理

簡單的說，當你吃了一些GI值非常高的食物，也就是升糖值很高的食物，比如說，白米白面，包子，饅頭，馍馍，油條，大餅等，還有一些精加工的速食麥片、蛋糕、勾兌果汁、糖精飲料等等。

這些食物被你吃進去以後，不管是澱粉還是甜品它們會馬上會分解成大量的遊離葡萄糖，這個時候你的血糖會迅速升高。但是身體允許你升高，但不允許超過正常範圍，既然有糖分進入身體，這個時候胰腺便開始工作，它會分泌胰島素，這不是你所能決定的。身體會根據體内的糖分，而對應的釋放胰島素，從而讓你的血糖處于一種穩定的狀态。（此段描述為胰腺正常的情況下）

胰島素會把你吃進去的葡萄糖帶入到你的細胞當中，葡萄糖進入細胞以後，會出現2種形式。

第一種，由于你身體有大量的熱量消耗，直接用作供能，第二種，變成脂肪儲存起來。

第一種人很常見，大多屬于工地裡幹活的，每次能吃2~3碗飯，然後身上還都是肌肉，非常的結實，對于他們來說，這些高糖對于他們來說剛好需要。而第2種人，就是你們了，視脂肪如珍寶，不管多與少，都要藏進身體裡，不舍得留給别人。

我們來看這張圖，經常喜歡吃甜品的學員都有這種體會，2~3個雪胖子，1塊小小的提拉米蘇，一杯星爸爸。當下你們會吃的很飽，什麼都吃不進，但是等過了1個多小時，最長不會超過2小時。嘴巴好像又有點空了，感覺又能吃點什麼。這就是升糖指數高的食物帶來的結果。瞬間飙升的背後，就會進入一種短暫的低血糖狀态。

看到這裡，是不是有種坐過山車的感覺，當你在最高點的時候，突然又俯沖下來。可是胰島素的分泌是直接取決于你的食物升糖值而決定的。

因為高糖類的食物，你的血糖迅速升高，胰腺會分泌大量的胰島素為了把你的血糖控制下來。可是，由于你的食物含糖量實在太高，胰島素必須得過量的分泌，看清楚，是過量分泌。在這種情況下，你的血糖已經被壓到正常水平了，但是胰島素分泌的太多，于是，你就進入了暫時性低血糖狀态。血糖高了不好，低了更危險，這時候身體會啟動應急方案。

身體開始分泌皮質醇，腎上腺激素，胰高血糖素，生長激素等，它們這個時候必須要出來，胰島素在你體内太多，你一直處于低血糖的環境，萬一暈倒了怎麼辦？它們的作用就是把你肌肉當中，肝髒當中的葡萄糖都釋放出來。

身體說：你不能高血糖也不能低血糖，如果你發生了其中一種情況，我們都能會想盡辦法來拯救你。所以，你的血糖又會回到正常狀态。

當血糖回到正常值以後，那些皮質醇，腎上腺素，肌糖原都被用做急救，身體裡已經沒有了備用糖原，這個時候怎麼辦？就是讓你産生極強的饑餓感。

而這個時候，你想吃的東西往往就是甜品，米飯，炒面，蛋糕等精制碳水化合物。偏偏水果也是甜的為什麼你就想不到呢？如果在這種情況下，你可以克制自己，改用水果，那麼估計你也不是胖子了。

而往往高升糖的食物，你會吃的時候很飽，沒多久就餓，而且越來越會吃，在這樣一個惡性循環中，恭喜你成功進入胖子陣營。

如果你十幾年，幾十年總是讓你的胰島素，血糖玩過山車，你的胰腺會變的越來越不敏感。比如本來5毫升的胰島素就可以把你的血糖穩定下來，結果由于不敏感了，隻釋放了2毫升，甚至後面會越來越嚴重，而這種情況就是胰島素抵抗。

而一旦出現胰島素抵抗，胰島素的分泌必然下降，更多的葡萄糖被轉化成脂肪，于是你越來越胖，這就是2型糖尿病的前身。

葡萄糖和脂肪并非一無是處，你每天工作學習運動這些能量的供給都是來自這2大類營養素。隻不過我們需要用對方法，最理想的狀态是讓它們一點一點，循序漸進的供給給你，而不是一次性大量的供給。

所以，隻要我們吃對東西，這些問題都可以得到合理的解決。遠離那些讓你血糖飙升的食物，尤其是主食。比如：米飯，饅頭，包子，面條，為了減肥也好，為了健康也罷，能少吃就少吃，南瓜，玉米，紅薯，土豆，這麼多主食都在向你微笑，你為什麼總是視而不見呢？

作者：曉峰（點擊個人資料）2012年進入營養學研究，21天減脂計劃發明人，專注慢性疾病和亞健康肥胖等營養輔助調理