每天早餐的時間都是挺緊迫的，又要睡懶覺還要在家吃早餐，所以頭天晚上一定要做個規劃，多花幾分鐘想想第二天吃什麼。早餐不管對于任何人群都是重要的一餐，不能天天都一樣，在條件允許的情況下，雞蛋、牛奶、蔬菜、水果不能少。分享6種花樣早餐，做法簡單，營養素也具備，經常換着吃還能達到膳食平衡、營養平衡，喜歡的可以試着做做看。

【蒸薄餅】

面團在頭天晚上揉好後，饧面時間越長，第二天就越滋潤；第二天早上花十幾分鐘蒸3鍋薄餅，卷上肘子、蔬菜，早餐非常棒。

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材料：中筋面粉，熱水，植物油

制作過程：

1. 中筋面粉和開水準備好，開水晾幾分鐘，溫度在80-90度最好；

2. 将适量的開水轉圈倒入面粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀；

3. 待手溫能接受時，手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜饧面；

4. 将饧好的面團取出放在案闆上，搓揉成長條；

5. 分成大小均勻的劑子；

6. 取兩個劑子，按扁後在其中一個上面刷一層植物油；

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7. 将另一個沒刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按壓幾下，再擀成薄薄的面片；不介意模樣到這一步就可以去蒸了，如果想要每張餅都一樣大小，可以多出下一步；

8. 将幾張擀好的餅皮摞一起，取一個碗，碗口扣在餅上，用刀丸沿着碗邊将多餘的餅劃掉；

9. 10張一摞，入開水蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可，看餅的大小薄厚來調整；

10. 蒸好的餅從鍋裡端出來，趁熱将其一張張分開，用濕布蓋上可防止水份蒸發；

11. 醬肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，卷薄餅非常棒！

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【蘋果叨叨叨】：

1. 揉面可做燙面的或者涼水的，前面已經對比過兩者的操作和口感；如果用開水，水溫要在80度以上；面用筷子攪打成絮狀後，散散熱量再揉成團；

2. 擀餅皮時，可兩張或者3張摞在一起擀，餅坯之間一定要刷油，這是保證不粘的前提；但不要很多張一起，一是操作不方便，薄厚不一緻，更主要的是蒸好後不易分層。

【豬油蔥香湯面】

面條煮熟後，配上湯汁，湯汁也是極為簡單的——醬油、香蔥、姜末、紅辣椒碎，豬油或者山茶油，再舀兩勺煮面之前的滾水，香氣撲鼻。

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材料：貢面1把，豬油1勺，香蔥1把，醬油，姜末少許，幹紅辣椒碎1勺

制作過程：

1. 所有食材備好；

2. 先煮一鍋水，同時來處理一下調料：香蔥切末，姜切末；

3. 香蔥末、姜末入碗中，再舀一勺辣椒碎；

4. 再挖一大勺自己熬的豬油，加入醬油，不用加鹽，因為面條是鹹的；

5. 水開後舀兩勺沖入調料碗中，半碗就可以了，因為面條入碗後，防止湯溢出來；

6. 鍋中放入貢面，隻需在鍋内翻騰4分鐘；

7. 挑出起鍋，放入碗中熱辣辣、油汪汪的貢面，細膩爽滑，唇齒留香。

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【蘋果叨叨叨】

1. 常山貢面，純手工制作，入水滾幾下就熟，撈入湯中趁熱吃，還能再繼續吸收水份和味道，吃完一碗剛好合适，不糟不爛，爽滑細膩；

2. 調料無需多，香蔥、姜末、豬油、醬油、辣椒，更能突出面條的清香味道和獨特口感。着涼受風吃一碗，更能驅風散寒。

【蔓越莓海綿蛋糕】

今天的蛋糕用了心型模具，用模具烤蛋糕也有它的好處，脫模利索幹幹淨淨。用了2個雞蛋，做了全蛋打發的海綿蛋糕，早餐配上牛奶或紅茶都還不錯。

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材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋面粉55克，玉米油20克，牛奶25克，細砂糖40克，蔓越莓幹10克

制作過程：

1. 雞蛋入打蛋盆中，用電動打蛋器打出粗泡後加入全部的細砂糖，高速打發；

2. 當蛋糊體積增大，顔色變淺，蛋糊很濃稠，且感到手上的打蛋頭有一些阻力時，關掉打蛋器電源，提起打蛋頭，蛋糊垂落下來的痕迹10秒鐘不消失；此時的蛋糊中充滿了大氣泡，用打蛋器的最低速在蛋糊中慢慢移動，打1分鐘，你會發現蛋糊非常的細膩有光澤，這是不消泡的關鍵步驟1；

3. 将面粉篩入蛋糊中；一定要用篩網篩進來，以增加面粉中的空氣，千萬不要一古腦兒倒進去，否則瞬間消泡的悲劇就等着看吧；

4. 用刮刀從下向上翻拌，手法類似于炒菜，隻是動作要輕柔輕快，同時左手每3秒逆時針轉一次盆，大概有30下左右就可以完全混合均勻無幹粉了；這是不消泡的關鍵步驟2；

5. 牛奶入玉米油碗中，用手動打蛋器攪拌均勻無油水分離狀，再将蔓越莓碎入其中，攪拌一下，使蔓越莓周圍有融液，這樣倒入面糊中才能很好融合在一起；

6. 将牛奶玉米油蔓越莓貼着盆壁倒下去，不要呼噜一下子倒在面糊中間，那麼做也是會導緻嚴重消泡的；用刮刀從下向上翻拌均勻，左手每3秒鐘逆時針轉盆一次；呈細膩有光澤的蛋糕糊；

7. 先來預熱烤箱，150度；再用刮刀将蛋糕糊鏟入模具中，端起來輕震兩下；

8. 将模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，35分鐘左右；出爐後可放在模具中自然冷卻後脫模，也可立即脫模，因為這個模具防粘效果非常好，一倒扣就出來了。

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【蘋果叨叨叨】

1. 沒有這個模具用其它模具也是可以的；提到的兩個不消泡的關鍵點一定要用心來體會，這樣就不會失敗了；

2. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱和使用的模具大小、材質來調整。

【雞蛋胡蘿蔔軟餅】

今天的這個早餐餅一點兒也不難，不用揉面不用擀面，兩根筷子攪一攪，把面糊往鍋裡一倒一轉，兩三分鐘就出鍋了，即使是四個人的早餐也不過10分鐘，如果家裡有兩個竈眼兩口鍋，那效率更快了！

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材料：雞蛋5個，面粉1碗，胡蘿蔔1根，香蔥1把，鹽适量，涼水适量，油少許

制作過程：

1. 面粉和鹽同入大碗中，混合幾下；

2. 雞蛋磕入面粉中；用筷子攪拌成糊，雞蛋和面粉一開始會成坨狀，所以要适量加入涼水攪拌；

3. 水不要多加，用筷子能夠在面糊裡順暢地轉動有一點點阻力且沒有面疙瘩就可以了；

4. 香蔥切末，胡蘿蔔用擦絲器擦細絲；

5. 将香蔥末和胡蘿蔔絲倒入面糊中；加了胡蘿蔔後，面糊會比不加時要稀一點，所以這就是前面提到不要太稀的原因；

6. 充分攪拌均勻；

7. 平底煎鍋中倒一點點油，将适量的面糊倒入鍋中，端起鍋轉一轉，面糊均勻地鋪在鍋底；

8. 中小火，待底部定型且有微焦狀，翻面煎；中途可再翻一次身，使餅受熱均勻中間無粘心；面糊越薄，餅越薄，加熱的時間越短；出鍋後即可食用。

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【蘋果叨叨叨】

1. 面粉中先放雞蛋再放水調成糊，可以控制好面粉用量，如果先放水和雞蛋，再放面粉，往往因不了解面粉的吸水率而造成面糊太多、軟餅會有太多剩餘；

2. 香蔥胡蘿蔔可以随四季進行調整，如西葫蘆、芹菜葉、小蝦皮等；如果不放鹽，可以在軟餅做好後抹醬，或者夾香腸等物，味道和營養更豐富。

【豬肉白菜酸辣湯餃】

幾毛錢1斤的大白菜，是冬天的當家菜，把剁好的白菜末直接放肉餡中攪拌均勻，這樣拌出來的餡照樣鮮美多汁，一咬就爆汁，早餐來一碗酸辣湯餃，越吃越暖和。

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材料：面粉200克，涼水120克，白菜适量，肉餡150克，植物油少許，蚝油少許，鹽少許，香蔥2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個，醋适量，生抽少許，辣椒油适量

制作過程：

1. 面粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好；香菜是放湯中的，不是放餡裡的；

2. 先用涼水和好面團，略微光滑就可以，蒙保鮮膜饧15分鐘後再複揉一遍，面團光滑柔軟滋潤；

3. 肉餡中放香蔥末、姜末、鹽、蚝油，想吃顔色重的還可以放适量醬油，充分攪拌均勻；

4. 将白菜剁成碎末，将白菜末入肉餡中，先不要混合，待面劑子都整理好後再拌勻，防止過早攪拌出湯汁；

5. 饧好的面團切成大小均勻的劑子擀成圓皮，或包或捏或擠成餃子；

6. 入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，待餃子肚子鼓鼓的，就可出鍋了；

7. 煮餃子時可調一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

8. 将餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了，主食和湯也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

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【雞蛋韭菜煎餃】

頭天晚上的準備：揉一塊面，這個過程正好可以饧面；韭菜洗淨，瀝幹水；炒雞蛋，晾涼的過程中切韭菜；拌餡；面團搓揉成條，切劑子，擀皮；包餃子，随包随碼放進鍋中。

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材料：中筋面粉300克，涼水180克，雞蛋3個，韭菜1把，植物油30克，芝麻香油10克，鹽3克

制作過程：

1. 面粉和涼水同入碗中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較柔軟的面團，蒙保鮮膜饧10分鐘後複揉一遍，面團柔軟而滋潤；

2. 韭菜擇洗幹淨，瀝幹水，雞蛋3個；

3. 将雞蛋打入碗中，再倒20克左右的涼水稀釋一下，這樣炒出來的雞蛋嫩而且蓬松；

4. 炒鍋中倒适量油，油有些溫熱時将雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，随着雞蛋液的凝固和筷子的攪動，很快就出現了大小均勻的雞蛋塊；雞蛋晾涼後使用；

5. 韭菜切成碎末，與晾涼的雞蛋塊同入大碗中，倒少許芝麻香油提香，同時也是鎖住韭菜切面，防止韭菜汁過多滲透出來，臨包餃子之前再撒鹽，混合均勻；

6. 饧好的面團擀成小圓皮，取适量餡放在皮上，包成餃子狀；

7. 每包好一個餃子就直接放在煎鍋裡，直到碼滿為止；加熱前再沿着餃子邊緣淋一些植物油（份量外），先大火加熱，再轉中小火，底部定型并且出現焦黃；

8. 因為餃子比較飽滿，可以翻身煎，再淋一點點水，蓋蓋子焖2分鐘；餡是雞蛋韭菜素餡的，隻要将餃子3面煎熟煎焦黃就可以出鍋了。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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