清炖甲魚湯?将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血接着，放入水溫大概有70~80度，将宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；，下面我們就來說一說關于清炖甲魚湯?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
清炖甲魚湯
将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接着，放入水溫大概有70~80度，将宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出内髒，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可别把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完工了；
甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入，最後加料酒。
然後就是花時間去炖了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的再加60分鐘即可。
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