為什麼蛋清打發成奶油狀要立起來?原因：攪動蛋清能讓空氣進入它内部的蛋白從而産生泡沫并增加它的表面積，因此形成“奶油”蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似于“融合”的效果——空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我們可以經常見到，而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中，在烹饪上稱物理起泡，我來為大家科普一下關于為什麼蛋清打發成奶油狀要立起來?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
為什麼蛋清打發成奶油狀要立起來
原因：攪動蛋清能讓空氣進入它内部的蛋白從而産生泡沫并增加它的表面積，因此形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似于“融合”的效果——空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我們可以經常見到，而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中，在烹饪上稱物理起泡。
蛋清打發自制奶油狀的做法
（1）用料：雞蛋清3個、白砂糖20克。
（2）容器裡是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特别注意。
（3）把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。
（4）一直調成粘稠的狀态，放入10克白砂糖，繼續攪拌。
（5）沿着同樣的方向打大約10分鐘。試着用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀态，這樣就完成了。
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