炒河蚌時，不能直接下鍋炒，多做這一步，肉質鮮嫩還容易嚼！

河蚌，在我們這裡又叫作“河歪歪”，是一種味道鮮美的河鮮。每年六七月份，下完大暴雨，河道邊泥沙變多，随着河蚌也會增多。小時候，一放暑假就喜歡和小夥伴去水庫邊或者河道邊去摸河蚌，每天都能提一大桶回家。老媽用自己種的辣椒随便一炒就是一道美味，卷餅吃着特過瘾。

前幾天，老家親戚在水裡逮了不少河蚌送給我媽吃，我媽又給我拿了一些回來，還特意跟我說了怎麼炒河蚌才好嚼又好吃？大家都知道河蚌的肉就像橡膠一樣，不管是炒還是炖，或者是用高壓鍋壓，都是咬不動嚼不爛。今天就和大家分享一個小妙招，炒河蚌的時候不要直接下鍋炒，多做這一步，肉質鮮美還容易嚼！喜歡吃的朋友記得收藏哦！

準備食材

河蚌肉，韭菜，幹辣椒，青辣椒，蔥姜，生抽，醋，料酒，鹽

河蚌拿回來要進行剝殼處理，我們如果直接用工具剝的話比較困難，殼非常的硬不容易剝。我們需要準備一個大一點的鍋裡面放滿水，把河蚌放進去，水開之後，河蚌的殼自己就會慢慢地開了。

河蚌打開之後，我們把肉取出來，去除内髒和泥沙，直接把肉取下來。如果肉太多吃不完，把肉裝在保鮮袋裡，放在冰箱裡冷凍就可以了。

制作步驟

1，河蚌肉清洗幹淨之後，不要直接切，我們先用刀背或者是擀面杖把河蚌肉拍幾下，尤其是斧足這樣比較硬的部位多拍幾下，然後切碎，這些吃肉的時候就容易嚼爛了！另外，把韭菜切成兩厘米左右的斷，辣椒切絲放一邊備用。

2，起鍋燒油，放入蔥姜幹辣椒爆香，然後把河蚌肉下鍋翻炒兩三分鐘，炒幹水分，然後淋上一些料酒去腥增香。

3，河蚌肉炒香之後，放一些胡椒粉，生抽，香醋提鮮增味。接着加一勺水，大火煮三五分鐘。加水的目的是讓河蚌肉更加的入味，而且河蚌肉經過煮炖之後也容易嚼。

4，河蚌肉炒好之後，把水大火收汁，然後把韭菜辣椒倒進去，翻炒幾下，加鹽調味就可以出鍋了。

這樣一盤味道鮮美的炒河蚌就做好了，這樣做出來的河蚌不僅好吃，而且還容易嚼得爛，大人小孩都喜歡吃。

最後再給大家總結一下，做這道菜的技巧和方法：一，河蚌肉下鍋之前，先把硬的部分拍打幾下，然後切的時候盡量切的細小一些，這樣做既能讓河蚌肉快速炒熟，也可以讓河蚌肉更加入味，吃的時候也容易嚼的爛；二，河蚌肉是一種味道比較鮮的食材，所以我們在調味的時候調料不能放得太多，生抽，香醋，料酒起到去腥的作用就可以了，不需要加味精雞精等增鮮的調料；三，生的河蚌肉裡會含有一些細菌和寄生蟲，所以我們在烹饪的時候一定要把肉做熟才能吃！

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