豆腐乳大家都很熟悉，生活中有很多人喜歡吃豆腐乳，迷戀它的口味，也有很多人讨厭吃豆腐乳，嫌棄它的味道。喜歡吃豆腐乳的人認為豆腐乳不僅可以調味，而且可以做配菜，是一種百搭食品。#健康2021#

而讨厭吃豆腐乳的人呢？認為它有一種怪味，而且是垃圾食品，因為從它的制作方法來看，可能含有的亞硝酸鹽比較高，常吃可能對身體不好！那麼豆腐乳究竟是養生食物，還是垃圾食品呢？

很多人雖然沒有吃過豆腐乳，但以後也不打算吃，為什麼？因為他們認為豆腐乳和鹹菜差不多，都是腌制的食物，所以不僅高鹽，而且可能含有很高的亞硝酸鹽，常吃肯定對身體有害。

其實，豆腐乳并不是腌制食品，它是發酵食品，我們在逛超市或者食品商店的時候，會發現貨架上放了多種口味的豆腐乳，腐乳通常分為青方、紅方、白方，“大塊”、“玫瑰”、“紅辣”等屬于紅方，“五香”、“甜辣”、“桂花”等屬于白方，臭豆腐屬于青方，從顔色上看有白色的，有紅色的，有黑色的！

腐乳的主要原料是大豆，大豆的營養價值豐富，含有很多的蛋白質、維生素等，特别是維生素B12含量豐富，在紅色豆腐乳中除了含有豐富的蛋白質和維生素外，鈣和鈉元素的含量也很高。

腐乳不僅營養含量豐富，口味也非常獨特，很多人會吃上瘾，所以胃口差的人可以用它來增加食欲，适當的吃一些豆腐乳具有開胃消食、健脾養胃、幫助消化的作用。

所以豆腐乳并不是垃圾食品，但是，一定要購買正規廠家生産的腐乳，此外，腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍比較高，所以不要多吃，尤其是有基礎疾病的人，更應該少吃或者不吃，以免加重病情！

前面講到豆腐乳營養價值還是挺高的，而且具有開胃消食的功效，常用于火鍋、羊肉爐、姜母鴨、面包等蘸醬或肉類加工等用途。此外，豆腐乳還可以作為烹饪食物的調味料，如腐乳蒸雞蛋、腐乳炖鯉魚、腐乳肉、腐乳炖豆腐、腐乳冬筍、腐乳雞、腐乳蝦仁炒蛋等等。

除了維生素B族含量很高以外，腐乳中鋅的含量也很高，蛋白質含量更是豆腐的兩倍左右，而且很容易消化，故而被人稱之為“東方奶酪”。此外，腐乳中還富含植物蛋白，經過發酵之後，會被分解為各種氨基酸，還産生了酵母等物質，故而有助于消化，還能健脾養胃，增加人的食欲，幫助消化！

總之，隻要是正規廠家生産的豆腐乳，都不是垃圾食品，但是注意選擇自己喜歡或者适合自己口味的豆腐乳，還要注意控制食用的量，每次都不要吃太多，吃完豆腐乳之後，一定要把盛放豆腐乳的容器密封好，避免豆腐乳腐敗變質。

此外，豆腐乳經過很長時間的發展，也結合了許多地方的特色，比如醉方、花色腐乳、唐場豆腐乳、白菜豆腐乳、酥制豆腐乳、茶油腐乳等。其中茶油腐乳不僅口味獨特，細軟清香，茶油中還含有油酸和亞油酸等對人體有益的物質，可以增進食欲，延年益壽！