我不知道别人家的一日三餐都是怎麼做的，是不是每餐都要擺一大桌呢？我家平時挺将就的，天熱、人少、犯懶時，最愛做的就是面條了。甭管手擀面，還是機壓面，一點兒不發怵，一會兒工夫就整出來了。

一年四季，即使天天吃面條也能不重樣，手上的食材簡單一搭配，保管讓它有滋有味兒有營養。

就像今天的這碗拌面，機器壓的面條又快又滋潤；拌面的“汆兒”用的羊肉炒洋蔥。鮮美的羊肉、脆嫩的洋蔥，羊肉和洋蔥自身出來的湯汁浸潤着面條，無需過多調料，鹽和醬油就是最好的調味兒。

這款面條一日三餐均可食用。午、晚餐不用多說了，如果是早餐吃，面條可以提前壓或者切出來放冰箱冷藏或者冷凍，直接入沸水煮熟即可；當然喽，面條用挂面更省事。羊肉和洋蔥提前一晚切出來，早上燒水煮面炒菜，用不了10分鐘就能吃上，解饞補元氣真帶勁。

【材料】 中筋面粉500克，面粉用涼水260克，羊肉250克，洋蔥1個，油适量，鹽适量，醬油适量

【制作】

1. 面粉和室溫涼水準備好；

2. 面粉和水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無幹粉的面團；面粉的吸水性、四季的室溫濕度、個人的手感和口感不同，水量一般是面粉量的50-60%；

3. 面團饧15分鐘左右，機壓或者手擀均可，面條之間撒面粉或者玉米面防粘連；

4. 羊肉片和洋蔥準備好；

5. 洋蔥切細絲；

6. 炒鍋中倒少許油，洋蔥入鍋翻炒片刻，撒适量鹽，微微變軟出鍋；

7. 熱鍋涼油，羊肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；

8. 随着鍋溫不斷上升，羊肉片逐漸變色并散開；

9. 表面全部變色後倒适量醬油；

10. 洋蔥倒回鍋裡，迅速翻拌均勻即出鍋；羊肉炒洋蔥，既可做單獨的一道菜，也可拌面條、蓋澆飯；

11. 炒菜時燒水，水開後下面條，面條是新鮮的，煮2、3分鐘即熟，撈出後過一遍涼水，面條爽利不坨；撈入碗中，再澆上羊肉炒洋蔥，邊拌邊吃，味道好極了！

1. 羊肉凍成塊再切，肉片薄厚均勻，完全解凍後才能入鍋煸炒；羊肉也可用牛肉、豬肉代替；

2. 調料不限這些，喜食辣的還可放鮮辣椒或者幹辣椒同炒，也可撒适量孜然粉增加風味；

3. 洋蔥不要炒得太爛，吃的時候有點脆感才好，所以洋蔥炒到微微變軟即出鍋，餘溫還能使洋蔥進一步成熟；

4. 面條不限于手工面，用幹挂面、濕切面、烏冬面、雜糧面均可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。