剁椒魚頭如何做的嫩-tft每日頭條

剁椒魚頭如何做的嫩（直接上鍋蒸就錯了）1

剁椒魚頭是湘菜中比較知名的一道菜，菜品紅亮喜慶，寓意着“鴻運當頭”，肉質細嫩，軟滑可口，是朋友聚餐，逢年過節頗受歡迎的一道菜。在家做剁椒魚頭還是需要一些技巧的，記住了一腌一炒的竅門，做出來的魚頭保準鮮香味美，下面就來看看具體做法吧。

食材準備：

花鲢魚頭1個（1200克）剁椒醬50克紅辣椒30克蒜30克蔥10克姜10克料酒5克生抽5克蒸魚豉油10克

制作方法：

1：花鲢魚頭買來後，将魚頭劈開，然後用刀刮去黑膜，魚鰓下的魚牙也去掉，這些都是腥味道來源，處理幹淨了就會減少腥味。

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2：在魚骨上砍上兩刀，翻過來在魚背上也打上花刀，這樣便于入味。然後放入盆中，加入鹽、蔥、姜、料酒，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

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3：切上一些姜末、蒜末，碗中加入剁椒醬，切上一些紅辣椒放在一起備用。

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4：鍋中坐油，油熱後下入姜末、蒜末炒香，炒香後下入剁椒醬和紅辣椒，在加入少許的豆豉翻炒均勻。

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5：接着烹入料酒和生抽，将它們一起翻炒出香味，先盛出備用。

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6：腌好的魚頭，撿去蔥、姜，然後在魚頭上均勻的抹上一些蒸魚豉油，放入盤中，在魚頭下要墊兩根筷子，這樣在蒸的時候空氣流通，便于成熟一緻。

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7：将炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，鍋中水燒開，放入魚頭，大火蒸12分鐘（要根據魚頭的大小調整蒸的時間）。

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8：時間到将魚頭取出，判斷魚是否成熟，可用一根筷子在魚肉厚的地方插一下，能輕松插透，就說明熟了。然後在魚頭上撒上蔥花，将油燒至8成熱，澆在蔥花上即可。

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這樣一道肉質滑嫩，味道鮮美的剁椒魚頭就做好了。這道菜做之前魚頭要腌制，這樣才能去腥和入味，剁椒醬要炒一下才會更好的激發發出剁椒味道。

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