導語：碰到這4種蔬菜，建議先焯水再炒，為了家人好，費煤氣也要做

提到“焯水”這個詞，一開始不懂什麼意思，也不知道炒菜前需要焯水，作為廚師小白，隻會把菜洗淨後直接下鍋炒，後來慢慢地才知道焯水非常重要，很多菜在炒之前都需要焯水，焯水這一步看似麻煩，其實好處多，比如炒藕片時，直接下鍋炒很容易發黑不脆，而焯水時加一勺白醋，再下鍋炒藕片，炒好後藕片潔淨又脆嫩，比直接炒好吃幾倍。因此想要做菜水平更上一層樓，要學會焯水。

焯水除了可以讓食材變得更脆嫩、更鮮亮之外，還能讓食物更幹淨、吃着更安全，碰到這4種蔬菜，建議先焯水再炒，為了家人好，費煤氣也要做！有的菜不焯水吃着沒問題，但這4種菜不焯水可不行，因為有草酸、蟲卵等物質，要當心！

快看看是哪4種蔬菜？别再弄錯了。

四季豆

豆角的種類很多，例如豇豆、扁豆、四季豆，在家庭中很多人都愛吃四季豆，因為四季豆比較飽滿，吃起來口感好，做豆角焖面最合适，或者簡單炒一盤四季豆非常下飯。不過要注意了炒四季豆的時候，要先焯水，這一步不能省。

由于四季豆裡含有大量的血細胞凝集素，若是沒有将四季豆炒熟透，人吃了之後很容易中毒，而且四季豆直接炒的話很難快速炒熟，但經過焯水後，四季豆煮熟了，再搭配調料炒一炒，這樣吃起來既安全又美味，炒菜時比較省力。

所以四季豆需要焯水要牢記，焯水時要将四季豆煮熟，雖然對于有些人看來比較浪費煤氣，但為了家人好，費煤氣也要做！

冬筍

冬筍炒肉最香，一種很特别的食材，不過有人發現自己做出來的冬筍不好吃，非常澀口，還以為食材沒買好，其實并非如此，要知道冬筍裡含大量草酸，吃着會澀口，所以想要冬筍吃着鮮甜不澀口，炒前需要焯水，将草酸去掉為好。

冬筍下鍋焯水時，時間不需要很久，控制在一分鐘内就好了，這樣可以保證冬筍脆嫩的口感。

​菠菜

冬天裡可以吃到菠菜，最近我這裡菠菜挺多的，都很新鮮，隔三差五地去買一次，有時做菠菜炒雞蛋，有時做菠菜炒豆皮，都很好吃，孩子也很愛吃，可婆婆炒的菠菜，孩子卻不愛吃，這是因為婆婆不愛給菠菜焯水，導緻吃起來非常澀口。

由于菠菜裡含大量草酸、鞣酸，它們不去掉的話，我們吃到後會感到極度不适，所以說炒菠菜前，記得要先焯水，焯水後這兩種物質會減少。焯水時間控制在半分鐘，焯水後立即用涼水沖洗降溫就好。

花菜

花菜的結構很特别，清洗的時候不能太用力，内部的位置也清洗不到位，不少人清洗花菜時，都是放在水龍頭下沖洗幾遍草草了事，而這麼做跟沒洗沒什麼區别，花菜依然很髒，建議先将花菜掰小朵，放在水龍頭下沖洗幾遍，再放盆中，加一勺食鹽浸泡一會兒，然後鍋裡加水煮開，把花菜倒鍋裡焯水，煮兩分鐘撈出快速沖涼。

經過這麼處理後，就不怕花菜不幹淨了，否則隻簡單洗幾下，很容易吃到小蟲子，所以建議炒前要焯水。

和花菜類似的西蘭花也應該這麼處理，吃起來更安全。

給蔬菜焯水，都應該先将水煮開，再将蔬菜倒進鍋中，開水下鍋焯水，這樣可以保證蔬菜的口感，一般蔬菜焯水都要速度快，而且綠葉蔬菜焯水的時候，建議放幾滴食用油，可以讓葉子保持翠綠不發黑，你可以試試。

碰到這4種蔬菜，建議先焯水再炒，為了家人好，費煤氣也要做！你都明白了嗎？其實習慣地炒前焯水，就不會覺得焯水麻煩了，不知道你常常這麼做嗎？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。