海底撈為什麼高大上?海底撈現在可謂家喻戶曉，1993年海底撈是地處簡陽的一家小店，起步資金8000元，現在是市值千億的上市企業，很多企業在學習海底撈，今日我和一名在海底撈工作了八年的店長聊天，讓他談一下他眼裡的海底撈，現在我們一起近距離的感受一下海底撈，今天小編就來說說關于海底撈為什麼高大上?下面更多詳細答案一起來看看吧!

海底撈為什麼高大上

海底撈現在可謂家喻戶曉，1993年海底撈是地處簡陽的一家小店，起步資金8000元，現在是市值千億的上市企業，很多企業在學習海底撈，今日我和一名在海底撈工作了八年的店長聊天，讓他談一下他眼裡的海底撈，現在我們一起近距離的感受一下海底撈。

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開新店，對店長充分授權

《孫子兵法》将能而君不禦者勝，意思是在打仗時，國君要對将領充分授權，不加幹預。

海底撈對于在一線帶兵打仗的店長，如何授權呢？

• 你吃飯我買單

海底撈一家店面準備開業，開業日期确定并已經廣告推送，但由于裝修原因需要延遲。

有一天中午，該店店長在店面附近聽到一個老太太吐槽：海底撈不講信用，害得咱們白跑一趟，店長以陌生人的名義，趕上去詢問原因。

客戶說，海底撈宣傳說已經開業了，想過來嘗嘗，你看，他們沒有開業，害的我們一行人在隔壁湊合一頓。

店長說，我是海底撈的員工，為這個事向你道歉，你們今天中午吃了多少錢。

裝修風格，店長說了算

海底撈某個店面準備開業，從開始裝修時就确定了店長，開業在即，店長卻因故不能到崗。

總部重新任命了店長，新店長到店裡轉了一圈，認為裝修不符合自己的要求，需要改造。

海底撈總部收到申請後毫不猶豫的按照該店長的要求，對店面進行了改造，緻使該店面延遲開業一個多月。

• 沒理由，我負責

汕頭海底撈的店面在四樓，中午就餐高峰期，店員接到顧客電話，我摔跤了。

店員問：咋回事？

顧客答：我準備到你們海底撈就餐，走到一樓摔到了，現在一樓不能活動。

店員回答：好，你稍等。

店員反映給店長，店長帶領兩名員工沖到一樓，攔車将該顧客就近送往醫院醫治，并交押金2000元，叮囑顧客安心治療。第二天，該店長又攜若幹人到醫院給該名顧客送了鮮花。

• 店長是老闆，全力以赴

海底撈拟開業店面的管理人員，如店長、廚師長、前廳經理等，在該店面開始裝修之時就已經确定。

裝修一般需要三個月至四個月，在此期間，店長帶領上述管理人員要對拟開業店面周邊或所在商圈進行情況摸底，比如：同等規模飯店的數量、品味、檔次、同品類飯店的數量、品味、檔次、一定範圍内的人流量、人流特點、人員結構、消費特點、消費檔次、周邊環境、城建市政規劃等。這就不打無準備之戰。

2、海底撈的獎懲制度

• 随機獎勵菜品

在海底撈，店長經常自主對員工進行獎勵，随機30元、50元，獎勵不用現金，而是一個鍋底或是一個菜品。

收到獎勵的員工一般不會浪費，也不會獨享，所以，該30元或50元的獎勵大概率會帶來一桌客人，員工湊在一起聚餐，也會增強員工之間的團結。

• 海底撈的批評

海底撈對應當批評的員工是堅決批評、絕不姑息。但是，管理人員事先一定會和拟批評的人進行充分溝通，告知批評的目的是為了讓大家引以為戒，減少團隊試錯成本。

其次，被批評的人公開接受批評後，一定要有一個即時公開的反饋環節，用以提升由于受到批評而降低的能量。

再次，會議結束後還會有一個遊戲環節，用以拉升被批評人的能量，徹底消除因批評而受到的影響。

• 海底撈的罰款

海底撈門店的罰款沒有規則或規律可循，均是店長随機随性而為，并且很多時候是說多罰少、罰款變形支出，用于團隊建設。

比如員工某天遲到了，店長說口頭批評一次，明天你又遲到了，店長說遲到夠兩次了，罰款10元，錢先放到店裡，如果再遲到，你要請全店人員吃頓早餐。

再如員工犯了個較大的錯誤，店長宣布罰款100元，月底從工資中扣，但發工資的時侯你發現，實際隻扣了50元，下個月店裡聚餐，店長給你50元錢，讓你買些水果瓜子之類，聚餐時再讓你講講這個50元的故事。凡此種種，不勝枚舉。

• 員工之間交往出現摩擦

人與人交往，一定是磕磕碰碰的，相互難免産生意見或是成見。甚至有的人和自己沒有發生過碰撞，但就是看對方不順眼，怎麼看都不順眼，并且越看越不順眼。

怎麼辦，你不是看對方不順眼嗎，海底撈的做法：那你請客吧，請那個你特煩的人吃飯喝酒聊天，一次不行兩次，兩次不行多次，當你們酒後吐真言的次數多了，彼此了解了，你不但不再煩對方了，不再看不順眼了，可能還會成為無話不說的搭檔、朋友。

3、海底撈的營銷

• 宣傳券這樣發更有效

餐飲行業競争激勵，很多老闆都找人發傳單，傳單上應有盡有，店面介紹、餐品介紹、優惠詳情，那真是不一而足啊。但是，收到傳單的行人也好、顧客也好，他們看嗎，一般都不看。

海底撈是這樣做的：門口過一行人，員工上前搭讪。

哥（姐），你是來海底撈就餐的嗎？

答：不是。

沒關系，送你一個毛肚菜券（或其他），你随時可以過來就餐，隻要你點了毛肚，這個菜券就沖抵一份毛肚的錢。

怎麼樣，如果是你，這樣的方法，你是否有憑菜券就餐的沖動？

• 員工就餐有優惠

海底撈的員工不分職位高低，隻要參與就餐，就是6.8折，介紹他人就餐，他人就是7.8折，哪怕你離職了，隻要你向海底撈的店面介紹客人，海底撈同樣給予客人7.8折優惠。

海底撈的員工，包括離職的員工，從來都是信心滿滿，超有優越感，因為公司給足了他們面子，他們的回報是，竭力為公司做着義務宣傳員。

4、淘汰機制

• 無情淘汰

海底撈的服務人員分ABC三個級别，低級别的要向高級别晉升，同一級别的服務人員執行末位淘汰制度，淘汰若幹次即面臨着被辭退的危險。

海底撈的服務人員在比技術、比技能、比服務質量上根本就停不下來，海底撈的服務質量永遠在路上，每天向好一點點。

• 淘汰店長當教官

海底撈有自己的培訓學院，特别注重對新人的培訓。比如給新店長培訓時，教官不是公司高層，不是專職教官，而是被淘汰下來的店長，讓他們分享自己在職期間做的不好的、不到位的地方、被淘汰的原因等等。

事實證明，淘汰店長做教官，效果特别好，被培訓人員為了幹好店長，都鉚足了勁，都有幹好店長的規劃和計劃，但如何不被淘汰，心裡卻沒有底，所以，下面聽課的特别認真：自己一定不能犯上面那位的錯誤。

• 淘汰店長的待遇

店長被淘汰後，待遇保持一年不變，繼續在店面幹服務員，有店長競選機會時随時參加競選。

如果所在店面的店長因故不能到崗一天、兩天或更長時間，該淘汰店長期間暫行店長職權。

通過以上四個方面13個案例，你能學到點什麼呢？

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