茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子夾肉一口咬下去，肉味香濃，茄子也煮的軟軟爛爛的，特别入味，簡直好吃到爆令人陶醉！
用料
長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽。
茄子夾肉的做法
1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後腌制15分鐘。
2、腌制過程中，把茄子切段，然後再一分為二。
3、然後茄身斜刀切出弧形小坑。
4、在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後将腌制好的肉餡釀入小坑中。
5、鍋燒熱油，并放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用。
6、鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蚝油等調料，然後将備好的茄子放入鍋中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜。
7、收汁完成，裝盤上桌。
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