炒菜用油是花生油好還是菜籽油好?開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，我來為大家科普一下關于炒菜用油是花生油好還是菜籽油好?以下内容希望對你有幫助!

炒菜用油是花生油好還是菜籽油好

開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

油，我們每天做飯都要用到，作為必需品，一日三餐都少不了。

它讓我們的日常飲食變得豐富多彩，但玲琅滿目的食用油常常會讓我們挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便買一瓶油就回家炒菜吃，可能會影響口感哦~~

哪個油更适合炒菜？

第一：大豆油—不适合炒菜

實驗證明，常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）産生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油産生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

健康吃法：植物油怕熱，最好隻用來低溫烹調，如做面點、拌餡。

第二：菜籽油—不合适涼拌

茶籽油和橄榄油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。由于有一股“青氣味”，所以不适合直接用來涼拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹饪方法。

注意事項：菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，産生對人體不利的物質。

好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買後盡快吃完。

第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。

高溫煎炸時，玉米油很穩定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營養也不易流失。

第四：花生油—最适合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

壓榨生産的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

第五：芝麻油—涼拌、蘸料

用芝麻炸出來的油，比花生油還要香，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不過通常不用來炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是最後才加入的。

健康吃法：涼拌、蘸料，且芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

第六：亞麻籽油—涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱“陸地魚油”！

健康吃法：涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

第七：橄榄油—涼拌、烘培

橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最适合為人體提供營養的油脂。研究發現，橄榄油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病。

健康吃法：涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄榄油，最好隻用于涼拌或做湯。

第八：豬油、黃油、牛油—加工面點、煎炸

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。

健康吃法：這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

第九：茶籽油—東方橄榄油

茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄榄油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄榄油”。适合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐熱性較好，适合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油适合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

第十：小麥胚芽油—醬汁、蘸料

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

并不是說哪種油最好，每種油都有自己的優勢，所以也不能一直吃一種油，換着吃才能營養均衡，

食用油儲存注意事項

食用油儲存不當不僅會降低營養價值，還會加速衰老，增加食物中毒和患癌風險。為了預防這類的健康隐患，大家在儲存食用油時應注意以下4點：

盡量購買小桶油

食用油開封後長期放置很容易發生氧化酸敗，所以盡量購買小瓶裝的油，開封3個月内最好吃完。

油壺材質慎選擇

需要用油壺分裝的，最好購買不透明的玻璃材質或是陶瓷材質的油壺，結構比較穩定，長期存油有害成分也不易析出。

密封遮光避熱存放

空氣、陽光、高溫都會加速食用油的氧化酸敗，所以油壺和油桶都應放在避光、陰涼處，盡量遠離竈台，每次使用後都要擰緊蓋子，密封保存。

一月一清洗

至少每月對油壺清洗一次。清洗時可以用淘米水、面粉或蘇打等來幫助去除油垢，洗完後一定要徹底晾幹，然後再倒入新油。

沒想到小小的食用油還有這麼多講究，不同的炒菜方式用不同的油，才是最健康的哦！

來源 |高質量生活家

中國氣象科普

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