入秋後，雖然天氣涼爽了不少，早晚溫差較大，但是雨水減少，豔陽高照，秋燥依然盛行，讓人感覺渾身不舒服，所以在日常的飲食上，大家一定要注意少吃一些葷腥油膩的，多食用一些清淡的素菜。 秋天燥熱，建議少吃肉多吃素，分享一道素菜小炒---胡蘿蔔豆米炒雞蛋幹，用的是很家常的食材，價格也便宜，營養味美，滋潤又養人，安穩過秋天。
胡蘿蔔作為秋天應季蔬菜的首選之一，非常适合秋天食用， 胡蘿蔔的營養豐富，富含胡蘿蔔素，維生素A，膳食纖維等， 豔麗的色澤不僅能增強食欲、滋養眼睛、清熱解毒，還能緩解秋燥。 毛豆米是一種高鈣、高蛋白、低脂肪的食材，其味道鮮嫩清香，我家孩子特别愛吃， 從它最初上市時嘗鮮，直到送它下市，我家餐桌上都不會斷。
雞蛋幹是用雞蛋為主要食材制作而成，其質地和色澤類似傳統豆腐幹，口感細膩爽滑,，具有雞蛋香味，營養價值也很高， 富含優質蛋白， 還含有多種人體所需的礦物質，不飽和脂肪酸，具有健腦益智、保護肝髒、延緩衰老等功效。 将這三種素菜食材一起炒，清淡不失美味，營養豐富全面， 不放肉也很香，低脂又飽腹，多吃也不長胖，甯可不吃肉也要吃它。 下面我們一起來看看這道“蘿蔔豆米炒雞蛋幹”的做法吧！
【蘿蔔豆米炒雞蛋幹】
原料： 雞蛋幹 1塊 毛豆米 1半碗 胡蘿蔔 半根 水澱粉 1小碗 油鹽 适量
制作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，将毛豆米放入鍋中焯煮； 3. 再加入雞蛋幹丁進鍋焯煮至食材九成熟後撈出備用； 4. 燒熱鍋放入适量的油，加入胡蘿蔔丁進鍋翻炒幾下； 5. 加入焯好的豆米和雞蛋幹丁進鍋繼續翻炒兩下； 6. 加入少許鹽調味； 7. 最後加入少許水澱粉； 8. 勾芡收汁即可；
9. 盛入缽中。
小貼士：1. 焯水時，要将毛豆米先放入進鍋焯煮，而雞蛋幹本身是熟的，可以晚點放入，一起焯煮至九成熟後撈出備用； 2.胡蘿蔔用油煸炒更利于胡蘿蔔素的吸收； 3. 最後加入少許水澱粉勾芡， 菜色更漂亮。
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