黃骨魚是一種淡水魚，如果喜歡釣魚的朋友肯定對它不會感到陌生，如果地點選擇不當，釣到它的機會并不多，它的特點是味道極其的鮮美，有人說它淡水魚中的“極品”，養殖的成功的幾率不大，它必須在清澈見底的河水中才能存活下來，與娃娃魚有的一拼，但是它數量還是蠻龐大的，現在還沒被歸入保護動物的名單中，大家盡可放心大膽食用吧。

黃骨魚的學名是黃颡魚，福建和浙江一帶的人有稱它為汪蛟，它通常會在河中的淺灘出門，以小蝦小魚為食，好些人小時候，去河邊玩，任意翻開一口大石頭就能發現它，具有晝伏夜出的習性，那時候覺得它個頭太小，常常将它直接摔死再扔到河中去，現在想想就殘忍又浪費，主要因為不識它的美味。

既然黃骨魚是難得的河鮮，那肯定得有正确的烹調方法，就得和各種佐料為伍，把它的“鮮”味淋漓盡緻的發揮出來，酸菜、番茄、泡椒等等都是可以和它搭配，燒出來的口味雖然不盡相同，但是總得來說都是非常不錯的做法，單獨燒着吃，豆瓣醬、蒜頭、生姜等，這些辛辣的食材也是不可或缺的，它們都能讓河魚吃起來更加的鮮美些。

黃骨魚除了清蒸以外，紅燒的做法就是最常見的一種做法，總體而言，它比前者的做法更容易被大家接受，既鮮嫩又入味，至于詳細的做法，大家閱讀完本文就可完全知曉。

食材配料：8-10條黃骨魚、菜籽油、鹽、大蒜、生姜、小米辣、豆瓣醬、生抽、蚝油、雞精、料酒、蔥。

制作過程：

首先将新鮮的黃骨魚清洗幹淨，再把裡頭的内髒去掉，然後，把它平放在案闆上，改上花刀，就如上圖模樣，在它的兩面斜切上3-5刀即可，改好盛入盤中備用，再瞧瞧它上頭的魚肉是多麼的細嫩啊！

起鍋燒油，鍋中倒入少許的菜籽油，油燒熱後，再将黃骨魚逐一夾入鍋中，開中小火把它兩面煎至定型為止，并且散發出香味，這樣煎出來的魚，魚皮不易脫落，四川人稱它為“炙鍋”，算是煎魚的一種小竅門吧嗎，煎好後，把它盛入盤中備用。

重新把鍋清洗幹淨，再倒入少許的底油，先放入适量的蒜瓣和姜絲爆出香味，再加入适量的小米椒，再來1勺豆瓣醬，繼續開中小火把它炒出紅油，它們倆可以最大限度的去除掉黃骨魚中的腥味。

然後，再放入1勺去腥的料酒，燒魚的時候，放上它即可增加點酒香味，又可以去除大部分的魚腥味，再加入1碗不要錢的清水，把它燒開後，再加入1勺生抽，1勺蚝油提鮮。

然後，把炸好的黃骨魚倒入鍋中，再添入少許的鹽和雞精調味，同時，轉小火炖并且蓋上鍋蓋炖12分鐘，出鍋前轉大火收汁，最後，再撒入适量的蔥花點綴下，即可裝盤上桌，鮮濃味美的紅燒黃骨魚制作完成，非常地道的一樣河鮮，大家有多久沒吃這樣美味啦！

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溫馨提醒：

黃骨魚要保證絕對的鮮香，當然如果有鮮活的最好，通常外頭的賣的都是釣回來的，“鮮”有活蹦亂跳的，大家遇上了千萬别錯過，尤其是生活在大城市中，野生的是比較難見到的。

如果怕把魚煎破，就選擇不粘鍋來煎，首選的油就是農家榨出來的菜籽油，它的香味會比較獨特些，煎的時候，要盡量多放些油，煎完後，再将剩餘的油倒出來，再燒的時候就不會感到太油膩。