在南方的農村，很多家庭門前有間雜物小屋，屋旁邊都種了扁豆藤，到了春天，繞滿小屋頂的扁豆藤綠葉蔥蔥，一場雨過後，長滿了花，其淡淡的清香有幾份醉人。到了夏天，藤上結滿了扁豆，成了大家不用花錢的綠色蔬菜，結的扁豆過多，整個夏天吃不完，最後自然幹後落在地上，來年長出了新芽。年複一年，總有吃不完的扁豆。而現在的農村改造，門前的雜物小屋清除後也少見到扁豆藤了，甚是想念。

夏天的應節蔬菜超級多，以前不起眼的扁豆在菜市場上也是很受歡迎的蔬菜，現在剛上市的紅扁豆1斤要14塊，或許物以稀為貴，以前沒多吃的就虧了。盡管如此，喜歡吃還是要買，在這夏天的季節，總不能錯過每一種應節蔬菜。扁豆也像其他蔬菜一樣，要挑嫩的吃起來口感更好，扁豆老了，纖維過多是不易消化。其營養相當豐富，含有人體需要的營養成分，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

進入夏季以來，懷念家門前那顆扁豆藤的我，買過不少次。一般的做法了是小炒，以前在家裡，媽媽洗幹淨後直接炒，味道有一點澀。直到今天我嘗試焯水過後再炒，口感好了很多。有一點大家記住扁豆一定要煮熟了才可以食用哦，因為豆内含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，扁豆怎樣才能算是熟透呢？如果是小炒，一般需要焖煮8分鐘左右，當扁豆顔色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

如果你喜歡吃，還在等什麼呢？行動起來，我們一起做一道美味的家常菜，和家人一起分享美食。

用料：紅扁豆、五花肉、蒜、料酒、鹽、糖、油、雞精

- step 1 -

扁豆摘除兩頭的豆筋，再清洗幹淨,去除絲後少了纖維，扁豆的口感更佳。

- step 2 -

洗幹淨鍋，倒清水入鍋煮開，然後倒入扁豆焯水，這樣炒熟後，顔色鮮綠，去除澀味。豬肉選取五花肉，先切

- step 3 -

洗幹淨鍋，放入肥肉塊煎出豬油，豬油炒菜的味道更香，我喜歡。

- step 4 -

煎出豬油後，放倒蒜炒香。

- step 5 -

然後倒入五花肉，小火炒3分鐘，讓五花肉出油變脆。

- step 6 -

最後倒入焯水後的紅扁豆翻炒1分鐘，倒入适量的料酒、鹽、糖、雞精，焖5分鐘即可。

一道簡單的家常菜，承載了兒時滿滿的回憶。雖然遠離了家鄉，隻要自己願意下廚，總能找回媽媽做菜的味道。有朋友和我說過的一句話：“每一道菜都有一個故事”。何嘗不是呢？你不妨也試試，自己下廚豐衣食足。

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海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,多次青雲計劃獲獎者。努力做出健康食譜，拍好每一張照片。如果喜歡，請點贊，收藏，轉發。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。