潮汕菜頭粿制作方法-tft每日頭條

潮汕地區有好多小吃，有各種各樣的粿品，其中包括蘿蔔糕，我們習慣叫“菜頭粿”，小時候吃的菜頭粿大多是用粘米粉制作而成，但現在也有用紅薯粉制作，做法和用料有點類似土豆糕，因有朋友問及做法，我就大概記錄一下過程，僅供參考，不喜勿噴～

用料

白蘿蔔1根紅薯粉160克花生70克（半碗不到）芹菜3株沙茶末（沒有就替換成适量白胡椒粉）1小包鹽1小勺

潮汕蘿蔔糕（紅薯粉版“菜頭粿”）的做法

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）1

2.芹菜去除所有葉子，隻留梗，洗淨切碎。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）2

3.切碎大小如圖

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）3

3.白蘿蔔洗淨削掉皮，刨絲。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）4

4.将切碎的芹菜粒和洗淨的花生放入蘿蔔絲裡。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）5

5.放入一小包沙茶沫（這種沙茶末或者叫沙茶粉，貌似隻有潮汕地區有售，淘寶也有售賣。如果沒有沙茶末，可替換為适量白胡椒粉）

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）6

6.放入一小勺鹽（喜歡鹹點就多放，喜歡口味淡點就少放）

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）7

7.再倒入适量紅薯粉（我這裡隻用了160克，紅薯粉不要放太多，放多了不好吃，澱粉吃多難消化，也吃不到白蘿蔔的甜味）

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）8

8.攪拌均勻，手速要快，不可攪拌次數過多過久，因為白蘿蔔刨絲後會慢慢出水。混合好後狀态如圖，看起來偏幹，像是沒有加紅薯粉一樣（蒸完會看見的）盆底有少許白蘿蔔汁慢慢滲出。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）9

9.鍋裡燒開水，将拌好的所有材料放入一個盤裡，我用的是這種長方形的盤子。盤子放蒸架上，蓋上鍋蓋轉中小火蒸42分鐘左右。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）10

10.蒸蘿蔔糕的時間稍長，所以中間需添加水放鍋底，以免燒幹鍋。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）11

11.蒸完出鍋，晾涼。（正宗的紅薯粉蒸完看起來粉質透亮如圖，和紅薯粉條一樣顔色，口感稍Q彈。不正宗的紅薯粉蒸完看起來有些偏白，口感也沒那麼好吃，有點類似粘米粉）

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）12

12.待完全晾涼後可切成一塊塊待用。如果不完全放涼就切的話是會粘刀的哦。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）13

13.切薄片，鍋底放适量油，煎至兩面微金黃。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）14

14.兩面都煎

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）15

15.香噴噴的蘿蔔糕～你也可以蘸辣椒醬吃，很美味！但易上火，适量吃就好。

潮汕菜頭粿制作方法（潮汕菜頭粿做法）16

小貼士

紅薯粉我喜歡從潮汕老家買來，比較正宗爽口好吃。正宗的紅薯粉蒸完看起來粉質透亮，和紅薯粉條一樣顔色，口感稍Q彈軟糯。外面賣的紅薯粉不夠正宗，蒸完看起來有些偏白，口感也沒那麼好吃，有點接近粘米粉口感。