麻辣炒鴨血的正宗川味做法-tft每日頭條

鴨血相信是很多人吃火鍋的時候經常點的一道菜，鴨血獨有的細膩嫩滑口感是其他任何血所不能比的。但鴨血家常菜的做法很多人卻不會，今後我會陸續分享幾道美味的鴨血做法，今天這道麻辣鴨血就能好吃到讓你懷疑美食。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）1

食材：鴨血、豬肉末

調料：菜籽油、蒜、姜、小蔥、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、辣椒面、味極鮮醬油、陳醋、花椒、料酒、味精、土豆澱粉

制作步驟：

1.首先來處理配菜，這道菜要好吃，可以用到一點豬肉末來增加香滑的口感。料頭要多準備一點姜蒜末和小蔥花，小蔥花要把蔥白和蔥青分開放。很多人都覺得川菜用料太大了，川渝人做菜不像其他地方，姜蔥蒜這些小料都是當成配菜來吃的。沒辦法，這就是川菜的特點所在。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）2

2.最好再來準備一點刀口花椒碎，覺得麻煩的可以用普通花椒面或者花椒油代替。

3.另外我還會用到一點郫縣豆瓣和之前教大家做的糍粑辣椒組成複合味道，喜歡吃辣的還可以來一點辣椒面。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）3

4.最後我們來處理鴨血。首先在選鴨血的時候要特别注意，千萬不要貪圖便宜去買那種價格偏低的鴨血。那種鴨血純度不夠，口感較粗，一定要買價格貴一點，切開後特别細膩的那種。鴨血切塊後冷水下鍋，加點鹽、醋和料酒進去，水燒開焯水1分鐘倒出。這裡講一下，冷水入鍋能夠讓鴨血保持鮮嫩，也更有利于雜質的排出。加鹽和醋是同樣的作用，這個方法建議大家嘗試。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）4

5.把鍋燒熱了，倒點菜籽油，四成油溫轉成中火下肉末煸炒，别小看煸肉末。很多人一下鍋就焦糊結塊，到最後鏟都鏟不開，就是油溫太高了。接着加點鹽入個底味，再繼續煸炒到沒有水汽後烹入一點料酒，帶走腥味的同時把肉香激發出來，再繼續煸到肉末焦黃酥香就撈出來。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）5

6.鍋中油加熱，下郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒出香味。炒香後倒入辣椒面，炒出紅亮的湯色和辣香味。然後再倒入姜蒜和小蔥白進去炒出香味。

7.炒香後下肉末開始加水。這裡強調湯一定不要加多，加到快要蓋住鴨血就可以了。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）6

8.等湯燒開後，下入鴨血推勻，然後烹入一勺料酒去腥。再加一勺醬油增香。轉中小火開始煨煮。鴨血不像豆腐煮3分鐘，一定要蓋上鍋蓋煨煮10分鐘以上，燒透入味。

9.時間到後根據湯汁情況看看是否需要加鹽，然後加味精調味後推勻。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）7

10.改成中大火，分次少量勾入薄芡推勻。勾芡完成後關火，下入小蔥青推勻起鍋，最後撒上刀口花椒碎，體驗不一樣的麻辣香滑極緻。

麻辣炒鴨血的正宗川味做法（麻辣鴨血的家常做法）8

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