如何做蟹黃鍋巴?食材：海蟹1500克，鍋巴200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，澱粉(豌豆)25克，現在小編就來說說關于如何做蟹黃鍋巴?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
如何做蟹黃鍋巴
食材：海蟹1500克，鍋巴200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，澱粉(豌豆)25克。
螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍闆，将蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
食用時，鍋内放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，随下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅内，淋香油。
另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅内，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先将鍋巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入鍋巴内，即聞劈拍炸響，有聲有色，随上姜醋汁兩小碗即成。
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