冬天因天氣寒冷，一家老小或親友喜歡相聚一起吃火鍋，既能驅寒暖身，又能拉近彼此之間的距離，确實十分惬意。在吃火鍋的時候，許多人都會将荸荠（馬蹄）等拿來當鍋底，加入馬蹄的湯是很清甜解膩的。

廣東還有荸荠甘蔗炖羊肉的美食，冬天人們喜歡食用羊肉來補體虛、祛寒冷、益腎氣，但是羊肉過于溫補，對于很多廣東人來說太“熱氣”，容易上火，所以人們會在羊肉湯裡加入寒性的荸荠和甘蔗，這樣煮出來的湯甘而不膩，又能防羊肉之溫熱。

荸荠，别名馬蹄、紅慈姑、烏芋、藉姑、地栗等，均在曆代古籍文獻中出現過。為莎草科荸荠屬荸荠的球莖，産于我國南方，多栽在稻田邊或淺水泥土中，秋季、冬初采收，洗淨鮮用或風幹備用。以個大、新鮮、皮薄、肉細、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為佳。

荸荠植株

其實荸荠除了可當果蔬吃，還有許多藥物作用。荸荠含有豐富蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素等。

藥用荸荠

荸荠性寒味甘，入肺、胃經，有清熱養陰，生津止渴，消積化痰，止血止痢之功，本品味甘多汁，性寒清熱，适用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，肺燥咳嗽，食積不消，血痢及崩漏下血等。

《名醫别錄》言其“主消渴，痹熱，熱中，益氣”。因此，對燥咳，咽喉不适，口幹欲飲等症甚效，為幹燥季節食養佳品。但荸荠甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。

《本草再新》言其“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滞，利膿血”。

《本草綱目》言其“主血痢，下血，血崩”。

“荸荠既可當水果，又可當作蔬菜，是許多人喜歡的時令果品。”廣州中醫藥大學第一附屬醫院林麗珠教授介紹說，荸荠皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”，曾一度成為明清時期朝廷貢品，是揚州獅子頭、潮汕蝦棗等美食佳肴的原料。

在我國，荸荠入藥曆史悠久。“中醫很早就用荸荠消腫。古醫書《本草備要》中就有‘荸荠治五種噎嗝’的記載。《本草彙編》也稱荸荠入藥‘最消痞積，與鼈甲同用最佳，亦不耗真氣’。”林麗珠從中醫的角度解釋說，荸荠味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰、明目清音和滋陰消腫等多重功效。

食用貼士

荸荠清脆爽口，藥食兩用，但林麗珠提醒說，因其性寒，故不太适合脾胃虛寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的講究——

● 生吃要防蟲

荸荠可當水果生吃，但因其長于泥中，可能附着姜蟲之類的寄生蟲和細菌，吃前最好先用鹽水泡一泡，再用開水燙過更保險。

● 煮湯防粘鍋

荸荠富含黏液質，容易粘鍋，煮久還可能慢慢燒焦，引起變質。因此，荸荠放入湯鍋中後，需要時時攪拌，防止粘鍋燒焦甚至變質。

食療方推薦

荸荠甘蔗羊肉湯：

材料：荸荠（馬蹄） 60克（削皮），甘蔗兩節，生姜2塊，枸杞5克，紅棗5個，羊排骨500克（可供3至5人服用） 。

做法：

1.羊肉洗淨切塊，氽水撈起；

2.生姜、紅棗、枸杞洗淨；

3.荸荠削皮洗淨，中間切開，甘蔗切小段；

4.鍋内加入清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可。

功效：湯中荸荠、甘蔗甘寒，可清肺潤肺、養陰生津；生姜溫中散寒、祛羊膻味；枸杞養肝明目；紅棗溫中養血補虛；羊肉是日常餐桌上常見的一個食品，其性溫味甘，入脾腎經，可補體虛，祛寒冷，益腎氣，補形衰，開胃健脾，益産婦，通乳治帶，助元陽，益精血。故此湯健脾胃、補腎益精血，湯甘微甜，補而不膩。

對于腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、脾胃虛弱納差、宮寒痛經、病後虛寒以及産婦産後的體虛或者是腹痛、産後出血、産後無乳或者是帶下，有較好補益作用。

天氣漸冷，來碗荸荠甘蔗羊肉湯可補虛防寒，且因有荸荠、甘蔗使湯甘而不膩，又防羊肉之溫熱。

禁忌人群：濕熱之體、大便不通、口舌潰瘍、皮膚過敏等人群勿服用。

荸荠丸子：

做法：将荸荠（兩斤以上，視需要可多備）洗淨、絞碎後過濾、曬幹制成丸子（潮汕人亦稱為馬蹄湯圓）。食時煮開水後放入少量荸荠丸子，不斷攪拌，加入冰糖或雞蛋即可。

功效：具有滋陰開胃、滋陰消腫的作用。

當歸荸荠薏米粥：

材料：當歸15克、荸荠30克、新鮮百合30克、薏米100克。

做法：以上材料一起洗淨共煮成粥。

功效：此粥有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕作用，對咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結者尤宜。

荸荠山楂飲：

材料：山楂15個、鮮荸荠8個、白糖适量。

做法：将山楂去核洗淨，鮮荸荠去皮洗淨，兩種材料一起榨汁，視個人口味加入适量白糖，攪勻即可飲用。

功效：此飲品具有滋陰開胃、利尿通便的作用。

荸荠海參炖雞湯：

材料：荸荠100克、香菇50克、水發海參150克、鮮蘆筍50克、胡蘿蔔50克、雞湯适量。

做法：将荸荠、香菇、海參、鮮蘆筍和胡蘿蔔洗淨切成大小合适的塊頭，加雞湯一起隔水炖一兩個小時。可根據個人口味需要選用糖、醋、蚝油、胡椒粉等調味品，在藥膳出鍋前加入即可食用。

功效：此湯可作為日常菜肴食用，開胃養人。

荸荠胡蘿蔔肉丸湯

材料：荸荠500g，精肉餡500g，胡蘿蔔1根，香菜15g，蔥、姜、胡椒、料酒、糖、鹽适量。

做法：

1、荸荠洗幹淨去皮，切成小塊備用；胡蘿蔔切成與荸荠大小相當的小塊備用；精肉餡和水按2：1的比例，加蔥姜末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡；

2、燒一鍋滾水，下入荸荠、胡蘿蔔丁兒煮到滾；

3、把肉餡汆成丸子，下入鍋中；

4、肉丸全部漂起後，再繼續煮5分鐘；

5、最後加香菜、鹽、胡椒粉調味即可。

功效：清肺利咽，化痰止咳。

适宜人群：一般人都可食用。■

【來源：本文内容綜合自廣州中醫藥大學第一附屬醫院，醫學指導：林麗珠教授 廣州中醫藥大學第一附屬醫院腫瘤中心主任】

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