冷凍魚不适合清蒸，那就做成紅燒魚，味道鮮美，是道下飯菜！紅燒魚是一道家常美食，魚肉不僅味道鮮美，營養價值還很高，魚肉的蛋白質是豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，吸收率也好。那麼問題來了，如何做出一道味美顔好的紅燒魚？做魚無非就是清蒸、紅燒、烘烤、煮湯4種，大叔覺得其中紅燒魚的味道最美妙。紅燒對魚的要求也不高，從超市買回來的冷凍魚，不夠新鮮不适合清蒸，那就紅燒吧，味道也可以很棒。
紅燒魚是大叔家出現頻率很高的菜，每次都能吃的底朝天。很多魚都可以用來紅燒，大黃魚、小黃魚、帶魚、蒼魚、鲈魚、桂魚等等，都挺适合紅燒。大叔愛在紅燒魚裡加點小尖椒或是幹辣椒，這樣味道更多層次更豐富。話不多說，今天大叔下廚房的做這道紅燒魚，希望你吃的開心，自己沒事的時候，也嘗試下吧！
新鮮的魚、姜、蔥、幹辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、熱水适量
1、首先把魚洗淨後，以45度角在魚身上淺淺切上2-3刀，熱鍋溫油，晃動一下鍋子使鍋面上鋪上一層薄薄的油後，爆香姜片，并在油裡撒上一點點鹽(半勺左右)即可；
2、然後把魚瀝幹後中火，輕輕滑進鍋裡，晃動鍋子把魚煎均勻，把魚煎透以後，先用鏟子輕輕移動一下魚，看一下有沒有粘底，粘底的部分輕輕用鏟子鏟開，可以用食物夾配合把魚翻身；
3、接着調一大勺老抽、兩大勺半生抽、兩勺糖，兩大勺料酒和一大碗熱水，可以再加些小紅椒或幹辣椒，用鏟子将汁水往魚身上淋一下即可；
4、最後等汁煮開後，換小火，焖15－20分鐘，直到汁稍有粘稠，再用鏟子把汁水往魚身上淋一下，撒蔥裝盤即可出鍋啦~
這道簡單美味又下飯的紅燒魚，絕對是家常或宴客必備菜，喜歡的話，自己動手試試吧~
大叔小提示
1、鹽可以少放，因為生抽和老抽就比較鹹了；
2、可以多留點汁，拌飯吃也非常好吃！
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