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謠 言
很多人早餐習慣喝豆漿吃雞蛋。然而有言論稱，豆漿和雞蛋是不能一起吃的，理由是雞蛋中的蛋白質進入胃腸，經蛋白酶分解為氨基酸，而後由小腸吸收。
而豆漿中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，會影響雞蛋的消化和吸收，因此将雞蛋和豆漿一起吃會大大降低雞蛋中蛋白質的利用率，是非常錯誤的吃法。
真 相
大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對蛋白質的消化吸收。
不過，豆漿中胰蛋白酶會随着豆漿的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，而豆漿應徹底加熱以後才能食用，不加熱本身也是不能喝的。
如果豆漿和蛋白質相克，那麼以此類推，豆漿不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質的食物如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆漿一起吃，而這是非常荒謬的。
實際上，豆漿隻要煮熟，是不會和任何含蛋白質的食物發生相克的。
不過，不可以用熱豆漿直接沖食生雞蛋。因為雞蛋中含有一些緻病菌，熱豆漿的溫度可能不足以殺滅這些緻病菌，食用這樣的混合食物，可能會出現食物中毒等不良後果。
早餐吃豆漿、雞蛋是非常快捷而且營養的，吃的時候最好加上一份主食、一份水果和一份蔬菜，這樣營養更加均衡、全面。
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于康北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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