“小孩兒小孩兒你别饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三......”流傳很廣的童謠中不難看出，對于新的一年的無限期待！

臘八節前後除了要喝臘八粥、吃臘八豆腐、臘八面，還要開始用醋泡臘八蒜了！臘八蒜通體碧綠，顔色喜人，偏酸微辣，爽脆可口。除了可人的外表，酸甜的口感，營養價值也是相當之高！今天就和大家一起聊聊臘八蒜的營養、如何泡制以及食用注意事項。

“臘八蒜”的6大好處，你知道嗎？

在說臘八蒜的好處之前，不得不提一下它的變色機理，因為很多人一直誤會綠色是染上去的，因此有毒！其實不然，臘八蒜腌制通常需要較低的溫度以及醋的參與：因為低溫能激活蒜酶，而醋則起到增加細胞膜通透性的作用，大蒜中的含硫類生物活性物質在蒜酶的作用下，最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈現綠色，最終臘八蒜就能變成綠色了！經過幾百年的傳統飲食習俗證實大蒜發生綠變後對人體并無害處，反而賦予了它無與倫比的保健功效：

1、解膩祛腥、助消化：大蒜本來具有非常刺激性的辣味，一般人不敢直接入口，而加醋腌制後的大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，從而更好的發揮大蒜的營養價值。

2、防癌：大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、降血糖，預防糖尿病：大蒜具有降低血糖的重要作用，其機理可能是由于大蒜促進了機體内的胰島素的合成，從而增加了體内組織細胞對葡萄糖的吸收和利用。

4、降血壓、降血脂：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體内的“壞”膽固醇低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂、防止血栓形成、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心髒病和中風的作用。同時，大蒜中的“配糖體”也有很強的降壓作用，尤其是與具有軟化血管的食醋搭配在一起，會使降壓、降脂的效果更勝一籌。【建議一天2-3瓣】

5、延緩衰老：臘八蒜具有清楚體内自由基的作用，常食能延緩衰老。

6、抗菌、防感冒：臘八蒜中的“硫化丙烯”——辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，同時可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

臘八蒜怎麼泡，你get了嗎？

材料：紫皮蒜、米醋或陳醋、玻璃容器

第一步：蒜去皮洗淨後瀝幹水分【關鍵】，白白胖胖的蒜瓣就準備好啦；第二步：用玻璃容器裝3/4的蒜；第三步：加醋至瓶口，（喜歡甜的也可以加一些糖或蜂蜜）然後蓋緊放在陰涼且能見到陽光的地方，大概20幾天就好了。

雖說臘八蒜健康營養還治病，但任何東西都有有長有短，不管是臘八蒜，還是生大蒜，像有眼疾的、有重病氣血虛弱的、脾虛腹瀉的、肝火旺的人不适宜多吃；大蒜素對胃腸道有刺激作用，腸胃功能不好的人來說，每天别超過1瓣；腸胃好的人，每天大概2~3瓣就可以了；生蒜最好搗碎成泥，先放10~15分鐘，讓大蒜素生成後再吃，才能發揮療效。

“臘八蒜，臘八蒜，吃了一輩子不受難”，過年吃臘八蒜在老一輩的心裡象征着幸福，象征着好日子的到來，來1瓣吧！

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