還是少不知事的時候，深陷台劇的小浪漫之中，其中尤其對《轉角遇到愛》表示深刻（暴露年齡了……），因為它，讓我對蚵仔煎染上了不得不愛的感情。而這一次，當我來到龍洞，才真正了解到——什麼叫蚵仔煎！蚵仔煎怎麼讀？蚵仔煎，（閩南語讀做-ā-jiān，普通話譯作“海蛎煎”），是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是福建、台灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之一。蚵仔和蚝是一個東西嗎？蚝不隻有一個名字，百度百科裡這樣解釋：牡蛎，又稱蚝、生蚝（粵語地區）、蚵仔（閩南語系地區），别稱海蛎子、蛎黃、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等。

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廣東人稱牡蛎為“蚝”，而在閩南潮汕及台灣一帶稱之為“蚵仔”。潮汕人雖寫作“蚝烙”，卻讀作“ lok”，與蚵的閩南語讀音“”一緻，可見兩者的淵源關系。前幾天去了一次海鮮市場，買了特别特别多的海鮮，結果吃到最後戰鬥力不足，還剩半打新鮮的生蚝沒吃完。扔了吧太浪費，但是放到晚上就不那麼鮮美了，後來一想，不如直接做成一個小份的蚵仔煎晚上慢慢享用吧！肥美的生蚝，配上香蔥和雞蛋，趕在肥美生蚝季的尾巴上，周末的宵夜就吃它了！話不多說，今天大叔下廚房教你做蚵仔煎，希望你吃得開心呢~

新鮮去殼牡蛎、韭菜（或小白菜等其他蔬菜）、番薯粉（地瓜澱粉）、雞蛋、鹽 油 水

1、首先把牡蛎稍微用水清洗一下，瀝幹備用，韭菜切碎備用，雞蛋打散備用，将牡蛎、番薯粉、少量水混合在一起。關于水的量，為化開番薯粉、稍微黏稠為宜，加韭菜碎混合均勻即可；

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2、然後用平底鍋或者電餅铛，放入适量的油，倒入牡蛎糊。不要用鏟子動，完整的煎，待牡蛎差不多煎熟了，四周焦黃的時候，倒入雞蛋液。将雞蛋液圍着四周淋入；

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3、最後等到雞蛋液金黃焦香，把整個蚵仔煎稍微卷起，盛入盤中即可，加番茄醬或甜辣醬吃，會更棒。

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鮮香味美，簡單易做的蚵仔煎就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、鑄鐵鍋使用時，先均勻抹一層薄薄的油，然後加熱到比較熱的溫度再放入油和食材，這樣就完全不會粘鍋，翻面那張步驟圖應該能看出來。以後保養鍋我會盡力再寫一篇完整的文章~

2、用魚露調味最好，我個人喜歡的牌子就是那個鱿魚牌，過程圖也出鏡了。其他海鮮也可以用來做，但是我個人覺得生蚝口感還是最佳的。

3、自己在家做可以買小生蚝來做，會更有外酥裡嫩。

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