杏幹的做法?原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種，我來為大家科普一下關于杏幹的做法?以下内容希望對你有幫助!
杏幹的做法
原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。
清洗：将果裝入竹籃中，用清水沖洗。
切分：沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若制作全果帶核杏幹，則不用切開去核）。切成兩半後，将杏片切面向上排列在篩盤上，不可重叠。
熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，将盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品幹制後，能保持鮮豔的橙紅色或金黃色。
幹制：一種是自然幹制，将經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰幹至含水量為16～18%。幹燥率約為5：1。另一種是人工幹制，将熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可幹制到所需的含水量。
.回軟：将幹燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使内外水分均衡即可。
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