你是素食主義者嗎？所謂的素食主義者，不吃雞魚肉蛋，隻吃蔬菜和水果。36歲的吳女士就是這樣的一位素食主義者，談及自己的素食習慣，吳女士堅定地說，堅持十來年了，感覺一直比較好。

有人曾經問過吳女士，你不吃雞魚肉，不喝牛奶也就算了，你連雞蛋都不吃，蛋白質從哪裡獲得呢？早知道，雞蛋可是蛋白質之王啊！

說雞蛋是蛋白質之王，有點誇張了，但是雞蛋裡的确含有很豐富的蛋白質，食用一個雞蛋，大概能夠為人體補充6-7.2g的蛋白質，如果一杯牛奶用250毫升來計算，每一杯牛奶的蛋白質含量大約為8克，由此可見，雞蛋雖小，但是含有的蛋白質其實是非常高的。

之所以不吃雞蛋，吳女士也有自己的理由，雞蛋的脂肪含量很高，如果每天都吃雞蛋，很容易升高血脂。

有關雞蛋，争議一直很多，有人認為雞蛋是營養蛋，對健康隻有好處沒有壞處，也有人認為，雞蛋不能吃太多，不然對健康有害，一篇發表在《PLOS Medicine》雜志上的論文則颠覆了人們的傳統認識，這一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，納集了超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。在平均16年的随訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死于心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險。

看到這樣的文章後，相信大家都會特别驚訝，老天，一直認為很有營養的雞蛋，根本沒想到竟還有這樣的危害！

那麼，這則研究權威不，不妨看兩點，第一看雜志，PLOS Medicine雜志是國際權威期刊，它的名氣僅次于柳葉刀雜志，能夠發在PLOS Medicine上的文章，絕對是一流的文章，第二看數據，521120名志願者，這是個大樣本研究，樣本量越大，也意味着研究的真實性和權威性越高。

既然如此，這是不是代表雞蛋不能吃了呢？

當然不是，如果認真分析，大家很容易發現，這篇研究說的是每天過量吃雞蛋的危害，而不是每天吃一個雞蛋的危害，很多人吃雞蛋，大多數時候是每天一個，而且基本上都是早餐的時候吃。

每天吃一個雞蛋，不僅不過量，而且對健康隻有好處，沒有壞處，更談不上會升高心髒病和癌症的風險，《歐洲營養學雜志》曾刊登過一項研究，研究納集2.8萬名健康人群，每天吃1個雞蛋，之後經過10年随訪，最終發現每天吃一個雞蛋不會提升心血管死亡風險。

由此可見，雞蛋完全是可以吃的，其實世界上并沒有絕對好和絕對壞的食物，雞蛋雖好，卻不能過量，同樣，牛奶、肉、蔬菜和水果也都不是越多越好，對于飲食而言，适量和均衡最好。