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謠 言
有一道菜很受争議，就是“菠菜豆腐”。原因是菠菜裡面有草酸，豆腐裡面含有鈣，兩者結合就會生成草酸鈣，不溶解，導緻鈣無法被吸收。有人甚至将這道菜比做是補鈣者的惡夢，真的有這麼可怕嗎？
真 相
其實，預防骨質疏松不僅需要鈣，還需要其他物質。比如維生素K，是促進鈣吸收的重要元素；再比如礦物質鎂，也是鈣的同盟軍。而菠菜就是礦物質鎂的重要來源。
所以，菠菜與豆腐放在一起食用，實際上是鈣、鎂、維生素K等“聯合軍團”共同吸收作用的過程。從補鈣角度來說，可能會對補鈣的作用有一點影響，但還是要看到很多其他益處，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。
而且，食用的時候，可以先把菠菜用熱水焯一分鐘，這樣可以将菠菜中的草酸去掉，而維生素K和鎂還留在裡面，豆腐裡面的鈣也仍然存在，兩者結合，鈣、鎂、維生素K等營養成分都能夠保留。
有些朋友會問，菠菜畢竟是蔬菜，如果先炖豆腐後放菠菜，菠菜裡面營養成份是不是被破壞的會少一些？我的意見是，在影響不大的情況下，怎麼選擇都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐并不是吃菠菜的唯一方式。
有一點要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。否則吃進去的草酸量一定會很高。吃菠菜，一周不超過三次，一天最多不要超過500克，一般情況下200-300克即可。一頓飯炒一盤菠菜，一周隔一、兩天吃一次，這樣沒有不良影響。@頭條辟謠
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于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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