很多人烹饪菜肴時，喜歡放入點味精或雞精，讓食物更加美味。不過，不知道從什麼時候開始，流行這種說法：放入味精的菜肴好像就意味着是不健康的食物。這是因為很多人覺得，味精是用化學方法所合成的物質，并沒有什麼營養，長期吃的話還有害身體健康，甚至可以緻癌、導緻高血壓。但是雞精就大不相同了，是用雞肉為原料制作而成的，不僅營養豐富，而且非常安全。有人甚至說，味精是害人精，雞精才是安全營養的調味品？真的是這樣嗎?

首先給出答案：味精不是害人精，它和雞精都不是什麼有害調料，相對而言味精含鈉量稍多而已。

什麼是味精和雞精？

味精據說最早是日本的化學家池田菊苗發明的，必須說，這位化學家的這個發明應該是吃貨們的福音。100多年前，池田菊苗酷愛高湯的鮮美，他靈機一動，從海帶湯裡濃縮提取出了一些晶體，可以提供高湯的「鮮」味，這種晶體就是谷氨酸鈉，味精于是誕生了。

今天，味精的生産多以以含蛋白質較多的原料（如小麥、大豆等）經過水解法制作而成或以澱粉為原料經過發酵方法制作而成，呈粉末狀或結晶狀，其主要成分依然為谷氨酸鈉。

而雞精是以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉（或雞骨）的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉以及其他可食用輔料為原料，添加或者不添加香辛料和食用香料等增香劑，經過混合、幹燥等工序制作而成的，為具有雞的鮮味以及香味的複合型調味料。所以，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而雞精的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）加食用鹽。

味精是害人精，可以緻癌、導緻高血壓？

有些人不喜歡味精，覺得味精是經過化工合成的因而對我們身體健康有害，而雞精由于更具有天然性而更安全。這種認識其實就是一種很大的誤解，也是不科學的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算得上是一種天然的食品，對我們的身體健康而言是安全的。

有很多人說，在高溫下味精中的谷氨酸鈉可轉變成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸可緻癌。這又是什麼回事呢？然而經實驗證明，味精在一百攝氏度下加熱半小時，僅僅有0.3%的谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，這個量非常微小，幾乎可以忽略。而且有研究表明，焦谷氨酸鈉對我們的身體健康并沒有損害。

還有一些人說，味精攝入過多會導緻鈉攝入量增加，從而導緻高血壓。這種說法讓不少人對味精望而止步。攝入大量的鈉鹽确實可能導緻高血壓、心髒病以及腦卒中等疾病，但是味精的鈉含量隻有百分之十二，僅僅是食用鹽的鈉含量（百分之三十九）的三分之一，而且隻需要加入少量味精就可以大大改善低鹽食物的口味。因此，味精并沒有比食用鹽更容易導緻高血壓。不過，我們為了健康起見，我們在烹饪時，如果已經放了味精，應該減少食用鹽的使用量。

相較于味精，雞精才是安全營養的調味品？

雞精調出的味道之所以鮮美，主要還是因由于含有味精之故。另外，雞精中的一些助鮮劑，也有着調味之功效，與谷氨酸鈉結合，可使雞精調出來的味道更加鮮美。至于雞精中的雞肉味道，是因為含有雞肉或雞骨粉的原因。雞精的成分雖然比味精複雜一些，營養價值也更加全面一點。但雞精和味精一樣，在食物中隻是起到增鮮和調味目的，用量非常少，隻有食物量的千分之幾。因此，筆者認為比較味精和雞精的營養價值以及安全性，其實意義并不大。

結語

總之，味精和雞精都是比較安全營養的調味品，都不是害人精。當然，凡事過猶不及，使用味精和雞精時應控制好用量，不要以為多多益善，放得太多反而不好。

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