怎麼做水煮牛肉?食材：精牛肉1000克、黃豆芽200克、鮮豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大蔥20克、生姜20克、大蒜100克、幹辣椒15克、花椒10克、小蔥20克、食鹽20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、雞蛋1個、澱粉2克、豆瓣醬10克、火鍋底料10克 ，我來為大家科普一下關于怎麼做水煮牛肉?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
怎麼做水煮牛肉
食材：精牛肉1000克、黃豆芽200克、鮮豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大蔥20克、生姜20克、大蒜100克、幹辣椒15克、花椒10克、小蔥20克、食鹽20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、雞蛋1個、澱粉2克、豆瓣醬10克、火鍋底料10克。
準備輔料和配菜，豆芽、油菜洗幹淨備用，豆皮切成寬為0.5厘米的長條，大蔥切成圈，小蔥切成長度為1厘米左右的小段，20克大蒜和生姜切片，80克大蒜切成蒜米。把牛肉清洗幹淨切成薄片備用。
在牛肉片中放入10克食鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、料酒，抓拌均勻，放入蛋清、澱粉、5毫升花生油，再次抓拌均勻，腌制10分鐘。
點火燒鍋，放入5毫升花生油，油熱後放入花椒和幹辣椒，炒至微焦閉火，盛出花椒、幹辣椒放在菜闆上用菜刀切碎備用。
重新點火燒鍋，放入30毫升花生油，油熱後放入大蔥圈、姜片、蒜片爆香，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，倒入200毫升冷水燒開。
水開鍋後把豆皮、豆芽、油菜放入鍋中，煮至五成熟撈出放入菜盆底，然後再次把鍋内湯汁燒開，牛肉片下鍋，大火煮90秒鐘閉火，撈出肉片放在配菜上，将湯汁倒入菜盆内。
把切碎的幹辣椒、花椒及蒜米放入菜盆。再次點火燒鍋，放入300毫升花生油，油溫至九成熱時澆在蒜米上，撒上小蔥花。
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