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今天泰羊媽媽跟大家分享的是一種好吃的面包，它和我們常吃的甜面包不同，這個面包是偏鹹口的，而且吃起來有些嚼勁，它就是德國的堿水面包，又被稱為巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、啤酒結等等。這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是很普遍的，像中國的普通零食餅幹、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

德國堿水面包在制作配方上，和普通的面團完全不一樣，其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很幹，所以做這個面包不用揉手套膜，而且發酵時間也很短，在熱量上也比我們常吃的甜面包熱量低，做法很簡單，一次就能成功。對德國堿水面包感興趣的朋友們跟泰羊媽媽一起看看它的做法吧！

【面包所需食材】高筋面粉100g，酵母1g，黃油5g，水60g，鹽2g，白砂糖2g。

【堿水所需食材】食用堿20g，白砂糖15g，水250g。

用食用堿做出的顔色不如烘焙堿做出來的漂亮，如果大家有烘焙堿可以用烘焙堿代替。用烘焙堿的話就不用白砂糖了。

1、将除黃油外其他做面包的食材放在一起，揉成團。水要最後再加，因為面粉的吸水性不同，要根據面團實際情況進行調整。

2、将黃油切小塊，放到面團裡。

3、揉至黃油完全被吸收後，繼續揉到擴展階段。揉的時候可以用一隻手抓住面團的一端，另一隻手将面團的一端搓出去然後再收回來，一直重複這樣的操作。

4、面團的擴展階段就是用手拉伸面團，會看到一個稍厚的膜。

5、把揉好的面團用保鮮膜包起來，室溫醒發15分鐘。

6、對醒發好的面團進行排氣，分成三等份。

7、取其中一份，用手揉成長條狀。（其他暫時不用的用保鮮膜蓋起來）

8、按扁，用擀面杖擀成牛舌狀，從一邊卷起。

9、将收口捏緊。

10、用手搓成中間粗兩邊細的樣子，交叉在一起打2個結。

11、把細的末端搭在粗的上面，最好用手捏緊一些。

12、做好後放到冰箱裡冷藏30分鐘，冷藏的目的是為了讓表皮變幹硬，不至于吸收太多的堿水。

13、把食用堿、白砂糖和水放到鍋裡，攪拌均勻後開大火煮開。

14、将面包生胚放到堿水裡，每面泡20秒。

15、瀝幹水分放到烤盤上，用鋒利的刀片在粗的地方劃一道口子。撒些粗粒鹽，我家沒有粗粒鹽，直接放的食用鹽。

16、放入預熱好的烤箱，上下火200度烘烤20分鐘。時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

17、這個面包色澤深棕，組織緊密，頗有咀嚼勁。口感類似貝果。

小貼士：

1、加水的時候不要一下全加進去。

2、擀成牛舌狀卷起後，一定要将收口捏緊。

3、用食用堿做堿水，一定要把水燒開。

4、劃口子的時候劃深一些，這樣烤出來比較漂亮。

第一次做這個面包，沒想到一下就成功了，顔色漂亮口感好，耗時短。平時我們做甜面包都得揉出手套膜，而且要進行兩次發酵，做一次面包花費的時間比較長。德國堿水面包的做法要相對簡單些，很容易成功的，喜歡的朋友們可以試一試哦！

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