導語：它是“菜中靈芝”，3元一斤，脆爽解膩促消化，夏季要多給家人吃。我家泡了40年糖醋藠頭，一直用這個秘方，開胃解膩，吃1年也不壞

夏季去逛市場，總能發現獨特新鮮的蔬菜，比如今天悅悅就看到了一大堆的藠頭，注意哦，這個藠字是（jiao四聲），學會了吧，可能很多朋友都有吃過這種蔬菜，但是卻沒有見它到底是長成什麼樣子。

湖南的藠頭特别多，它的葉子有點像韭菜，也可以炒的吃，春季喜歡用它炒臘肉，香味特别的濃郁，超級開胃，夏季喜歡用它做剁椒藠頭，或是做糖醋藠頭，藠頭其實是一種野菜，它長得非常像小蒜，藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，味道相當的獨特，它裡面含有蛋白質，糖，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素C和鈣，鐵，磷等多種營養物質，營養相當的豐富，藠頭性溫，味辛，裡面含有的大蒜辣素，食用之手具有促進消化和消炎殺菌的作用，尤其适合夏季食用。

在民間，還有一句老話是這樣說的：餐前飯後食6顆，不打郎中門前過。說的就是平時常藠頭，可以增強食欲，促進消化，還具有很多的好處哦，大家也可以自已翻閱一下資料哈，所以藠頭也被人們稱為“菜中靈芝”，看吧，把一種野菜稱之為靈芝，那得是多受人們的喜愛呀，而且它的價格也是相當的便宜，才隻要3元一斤，您那裡的藠頭是要多少錢一斤呢，歡迎大家來評論區留言分享。

藠頭最常見的吃法就是做成糖醋藠頭了，個大色白的藠頭洗淨之後可按各人的口味喜好腌成酸甜可口的糖醋藠頭，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；是夏日裡開胃佐餐，解膩促消化的佳品哦，夏季要多給家人吃。

很多朋友以為藠頭就是迷你的單瓣蒜，沒想到其實藠頭的口感更接近蔥，如果同樣是做成糖醋口味的，藠頭明顯味道沒蒜頭那麼沖，口感也會更加的脆爽。

自從悅悅記事以來，我們家就年年都會泡糖醋藠頭，差不多泡了40多年了吧，每年都要腌一大壇子，用來配白稀飯，配面條，配米粉，或是裝入瓶子裡面送給在外面工作的親朋好友，别提多受歡迎了，就連現在居住在外地的老父親也是對藠頭念念不忘，一到這個季節，就會打電話來讓悅悅準備一些。

我們家泡了40年的糖醋藠頭，一直用這個秘方，一直沒有變過，泡出來的藠頭顔色明亮美觀，味道鮮美脆爽，吃起來更具有食欲，吃1年也不會壞。接下來我們一起來看看這個糖醋藠頭是怎麼做的吧。

食譜名稱：糖醋藠頭

準備材料：藠頭2000克，

輔助材料：米醋420克，冰糖50克，食鹽20克，白酒5克

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：藠頭買回來之後，不是馬上處理最好是先給它攤開，因為藠頭裡面水分特别多，長時間堆在一起很容易爛掉，接下來給它倒入大水盆裡面，

先用剪刀把根部的根須剪掉，然後用雙手搓洗幾次把它表面發黑的表皮搓掉，再一個一個的檢查一下，發黑的部位和頂部的芽也是要剪掉的，我這裡買4斤藠頭，數量比較多，清洗起來花費了蠻長的時間，全部收拾幹淨之後再次沖洗一次。

【第二步】：然後倒入漏籃裡面控幹水分，家裡沒有漏籃的朋友，也可以用一張大棉布和晾曬藠頭，把它放在太陽底下曬半天就行，主要是要把它表面的水分曬幹，曬至半脫水的狀态，當然也可以不放太陽底下，直接把表面的水分用紙擦幹，

這個時候我們把要用到的玻璃壇子也同樣要洗幹淨，放到太陽底下曬一曬。

【第三步】：等到藠頭全部曬幹之後，再把藠頭鋪入玻璃壇子裡面，鋪平鋪均勻來，注意在鋪的時候不能用手去按壓，要讓它呈現出最自然的狀态，然後放入冰糖，食鹽，倒入米醋，喜歡上色效果好一些的朋友，

也可以用陳醋代替米醋，再放一些紅糖，最後倒入适量的白開水，以沒過食材為準，再把白酒加進來，這裡加入白酒主要是為了防止它腐爛變質，喜歡吃甜一點的朋友就多放一點糖，喜歡吃酸一點的話呢，就多放一點米醋，接下來蓋上蓋子，倒入壇邊水，放在陰涼的地方，大約腌制十天左右就可以吃了，用這個方法腌出來的的水晶藠頭，放一年都不會壞，越吃越好吃。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.我們在挑選藠頭的時候，注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的為佳，藠頭好吃就在于白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。

2.雖然是做糖醋口味的，但是鹽和白酒這種材料也是必不可少的少，那樣才能保證藠頭放得久，味更好。

結語：藠頭是“菜中靈芝”，才隻要3元一斤，做成糖醋味，脆爽解膩，開胃促消化，夏季要多給家人吃，吃1年也不會壞。

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