前段時間有個朋友和我說，開了瓶珍藏了十幾年的老酒，發現裡面有好多渣，問道：

“我是不是買到假酒/壞酒了。”

“别大驚小怪，那是酒渣！”

“什麼？”

你是否如我這位朋友一樣，以為看到葡萄酒裡有渣，就認為是質量問題，立馬退換貨！那就真的大錯特錯了，一般情況下隻有正規生産的葡萄酒才會有酒渣。如果是“三精一水”勾兌出來的假酒，基本不會出現沉澱的情況。

葡萄酒裡的“酒渣”是？

遇人怕遇到渣人，那麼遇酒是否也怕是遇到“渣酒”呢？葡萄酒裡的“酒渣”是附着在酒瓶和酒杯底部的沉澱物，那是在釀酒過程中自然産生的“副産品”。一般情況下，紅酒的沉澱物可分為兩種：

第一種：膠質。是比酒石酸結晶更小的沉澱顆粒，是由多糖、蛋白質或者是殘存的葡萄酒果皮、葡萄籽、酵母碎片等聚集而成的。一般這些沉澱物在濃郁、飽滿型的紅酒中十分常見。

在紅酒陳年的過程中，這種沉澱會聚集在瓶底，形成泥土狀，所以我們稱之為酒泥。

第二種：結晶狀沉澱。這種沉澱主要是酒石酸結晶形成的，我們常在橡木塞或者酒瓶底部見到的結晶狀沉澱物就是酒石酸。酒石酸是葡萄酒中存在的一種有機酸，在低于-5℃的溫度下，酒石酸與鉀結合形成就很容易形成結晶鹽沉澱。

如果在紅酒運輸的過程中，遇到寒潮等情況，酒石酸就會大量析出結晶鹽形成沉澱。這種情況所有種類的葡萄酒都有可能産生沉澱，如果沉澱量較多時，通常還會整片整片聚在一起。

“酒渣”對身體有害嗎？

紅酒中的沉澱物是紅酒陳年過程中自然産生的。對人體無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質。相反，這些正常沉澱對于品鑒葡萄酒有着積極作用，沉澱物是一款紅酒成熟的标志。

在葡萄酒釀造過程中，有些釀酒師會選擇澄清或過濾葡萄酒，從而去除酒中的沉澱。但有些釀酒師則選擇保留沉澱物，因為這些沉澱物會增加葡萄酒的風味和複雜度。所以，如果發現葡萄酒中出現了沉澱并不需要擔心。

如何去除酒渣？

在品嘗葡萄酒的時候，如果覺得酒渣太多，影響口感和美觀度，可以采用以下方法：

首先，在葡萄酒開瓶前将酒瓶豎直靜置24小時，使酒中的沉澱附着在酒瓶底部。

然後，可以點燃一根蠟燭，能清晰照亮酒瓶的瓶頸處，注意不要震動酒瓶，以免激起沉澱物。

再将葡萄酒慢慢地倒入滗酒器中，倒的時候要注意控制倒酒瓶身的角度以及傾倒速度，确保酒渣不會進到滗酒器中。

一旦看到瓶中得到浮底或積在瓶肩的大量渣滓，并且看起來已經分離就可以停止傾析。如果沒有滗酒器可以選擇一些類似的窄口器皿。

哪種葡萄酒容易有沉澱物？

1. 紅葡萄酒

紅葡萄酒出現酒渣的概率會遠高于白/桃紅葡萄酒。因為在釀造時葡萄的皮、梗和肉是共同進行發酵、壓榨和過濾的步驟的，原液中有着更多的色素和各種微粒。

另外，例如波爾多葡萄酒、新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等紅葡萄酒，風格飽滿濃郁，所含色素較多，在年輕時也可能會出現酒渣。

2.老酒

老年份葡萄酒中也常見到酒渣，通常呈現為暗紅如鐵鏽斑的小片沉澱，充滿年代感。經過長時間的沉澱，單甯會慢慢地與花青素等色素結合，既形成了酒渣，也會導緻葡萄酒的顔色出現一定的變化。

3.自然酒/未過濾的葡萄酒

自然葡萄酒，未過濾風格的葡萄酒大多會在酒瓶上标明unfined或unfiltered，意即未下膠/未過濾，以表明自己的沉澱是為了風格有意為之，而非酒質出現了差錯。

近年來，有些酒莊主張“生物動力法”、“自然酒”的理念，希望酒液可以保持原有風味，在瓶中陳年時發展出更複雜的口感，會輕微過濾或不過濾直接裝瓶。

但是，打造一款優質的未過濾葡萄酒要求更高的釀酒功底。留存在瓶中的物質過多，所以即便是同一批次的酒也可能有不同的風味；所以買到的酒是好是壞隻能交給上天了，大自然是否眷顧到你，全靠運氣。

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寫在最後：

除了要看會看酒渣，我們也要區别是否真的變質。當葡萄酒遇到絮狀沉澱，且酒液渾濁，有令人不悅的氣味時，很可能是受到微生物感染或是儲存不當造成變質，建議不要飲用。