藕粉具有養血、健脾、益氣等功效,是大衆都消費得起的平民保健品。它又是一種方便食品，即泡即吃。
許多初次食用的朋友，會碰到沖泡不熟或者口感不佳的問題。今天分享一個沖泡的小技巧，隻要大家記住“一個動作到底,兩個步驟展開”，即可沖泡成功。
- 首先将一袋藕粉倒入碗中，再倒入涼開水或礦泉水，不停攪拌，至藕粉化開。涼開水的用量沒過藕粉即可。喜歡吃稀一點的，可以像我這樣多放一點涼開水。
- 第二步：倒入适量的剛燒開的開水，同時一定要用勺子不停攪拌，直到藕粉出現半透明的糊狀。
“一個動作到底”指的就是"攪拌"的這個動作。
- 在第一步驟階段，主要目的是将藕粉化開在涼開水中，避免直接上沸水。先倒入涼開水？還是先攪拌？這個順序無所謂。
- 在第二步驟階段，倒入沸騰的開水時，一定要同時開始攪拌。
藕粉的主要成分是澱粉。澱粉遇到了沸騰水就會産生“糊化反應”，成為糊狀，變成半透明的，帶有粘性的液溶膠體。
如果這時候不進行攪拌，糊化反應過快，藕粉中先接觸到沸水的部分會首先糊化，粘性大增并結塊，而且會将來不及融化的藕粉包裹起來我們可以清楚的看到不攪拌直接倒入開水後的結果。碗裡有三個部分：
- 結塊成坨的藕粉
- 來不及融化的白色的生藕粉
- 多餘的開水
下面進行技術總結
- 第一、口訣“一個動作到底，兩個步驟展開”說的是先用冷開水将藕粉化開，降低第二個步驟的反應程度。再用熱開水使其産生糊化反應。在這兩個過程中都需要不停攪拌。
- 攪拌在第一個步驟中的作用是，使澱粉溶解于水。在第二個步驟中的作用是降低澱粉的糊化反應的激烈程度。
- 第二我們來進行一下技術升華。
藕粉主要的成分是澱粉。藕粉的沖泡其實類似于我們廚藝中的“勾芡”技術。勾芡一般是用冷水先将澱粉（玉米、薯類或者土豆類）溶解，等菜品快熟或即将出鍋時加入澱粉水溶液，再迅速翻炒幾下。澱粉迅速糊化後，産生粘性，依附在菜品上或者進入湯中，可以使菜品色澤鮮亮、湯汁變濃而且入味。
總結一下，今天我們了解了如何正确的沖泡藕粉，而且順道提煉了一下勾芡廚藝。
END
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