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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

南國有嘉樹，花若赤玉杯。曾無冬春改，常冒霰雪開。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

冬日陽光，短暫而珍貴，白居易有一首與冬日陽光有關的詩《自在》：“杲杲冬日光，明暖真可愛。移榻向陽坐，擁裘仍解帶。”

“杲杲”一詞出自《詩·衛風·伯兮》：“其雨其雨，杲杲日出。”意思是明亮的樣子，在舊時經常會用來形容冬日的陽光，冬天的陽光明亮而不熱烈，明媚而溫暖，惹人憐愛。

冬天的陽光灑在身上是暖洋洋的，溫軟可人，完全褪去夏天的熱情與猛烈，這樣的陽光曬久了也不會覺得煩躁悶熱，隻會讓人有點慵懶，萌生睡意。

肅殺、嚴寒、陰冷的冬天裡最讓人印象深刻也最珍惜的莫不是這一抹暖陽，它能讓人追憶，就如同一杯好茶一樣，有着絕佳的韻緻。

這陣子的福鼎一直是處在陰天、小雨的天氣中，偶爾的陽光都是自然的饋贈。更多的時候隻會有低溫、陰郁的天空相伴，能為我掃去這些陰翳的除了老白茶，還有甜味醇和的紅茶，一杯紅茶香醇甘甜，适合用來溫暖冬天。

紅茶屬于全發酵的茶類，是有着悠久曆史的茶品，它能夠幫助我們的腸道蠕動，加快新陳代謝，促進食欲，還能夠為腸胃築起防線，暖胃護胃，對人體有很多益處。

那麼甜潤溫暖的紅茶該如何沖泡？紅茶沖泡的這幾個細節你應該知道。

選擇合适的茶具

現在市面上沖泡茶具最常見的材質有瓷、陶、玻璃、塑料、金屬等。

适合紅茶的茶具有很多種，紫砂壺、白瓷蓋碗、玻璃等，都能夠獲得較好的茶湯色澤、香氣以及滋味，口感順滑。

紫砂壺：紫砂壺内壁有小氣孔，能夠吸收茶的香氣與茶汁，并且還能吸附茶湯的異味與雜質，茶湯更加的順滑香醇。經過長時間的使用之後，茶壺内會留下紅茶的氣韻，使得不需要投放茶葉，隻是注入沸水也能聞到茶香氤氲。

白瓷蓋碗：适合沖泡白茶的白瓷蓋碗，同樣适合沖泡紅茶，乳白色的瓷器與紅葉紅湯的茶葉，一白一紅，純白的顔色更能襯托出紅茶的形與色，美輪美奂。用其沖泡茶葉的好處多多，蓋碗不會吸收茶葉的香氣，還能夠方便我們聞香、觀察湯色，散熱速度快，不悶茶，最為關鍵的是價格親民、操作簡單。

選擇适合的水

“器為茶之父，水為茶之母”。選擇完茶具後，就要開始考慮水的選擇，水質對于茶湯滋味有着很大的影響，對于紅茶茶湯也是如此。

一般而言泉水與純淨水更适合用來沖泡茶葉，泉水與純淨水中的含有的鈣鎂含量低，屬于“軟水”，軟水沖泡出來的紅茶茶湯香氣襲人，茶味也更加的香甜。

控制沖泡的水溫

紅茶屬于全發酵工藝，茶葉較為細嫩，所以不推薦像沖泡老白茶那樣，使用沸水沖泡。如果使用沸水沖泡，會導緻茶葉原本的色澤與茶湯的色澤變黃，破壞美感。

而且茶葉内含有的維生素C等物質也會遭到破壞，茶葉的鮮味與甜味減弱，同時過高的溫度會加快茶葉内的茶多酚、咖啡堿的物質的釋出，茶湯容易出現酸味與澀感。

泡茶的水溫也不能太低，低溫不能夠将紅茶茶葉内的内含物質有效的釋放出來，茶湯的滋味就會非常寡淡，不香不醇。

為了追求更好的湯感，紅茶通常要使用85℃左右的水溫沖泡，茶湯的色、香、味俱佳，滋味醇甘，口感滑香。

控制茶水比例

茶水比例是要根據茶器容量大小，茶葉的特點不同，喝茶人的人數與喜好來調整的，一般沒有特别具體的數值。紅茶的茶水比例與白茶、綠茶類似，110ml容量的蓋碗搭配4-5g左右的茶葉即可。

紅茶可以分為大葉種茶和小葉種茶，雲南滇紅屬于大葉種茶，茶葉的葉片較大，茶葉完整，在投茶時投茶量要大于小葉種紅茶。相對的，小葉種茶的茶葉較為碎，茶葉内質物釋放的速度較快，所以茶葉的投茶量需要相對的減少，聞名于世的祁門紅茶與四川紅茶就是小葉種茶。

注意注水方法

注水的方式有很多種，它們之間有着很大的區别，不同品種的茶葉适合的注水方式是不一樣的。有的适合定點注入，有的适合沿杯壁轉圈注入，而比較粗糙的茶葉可以直接淋茶葉注入。

更加适合紅茶的注水方式為定點注水，從杯壁定點将熱水注入或是沿杯壁轉圈注入。紅茶的茶葉較為嫩，不能直接将熱水澆注在茶葉上，否則會破壞茶湯的口感。除此之外，注水時還需要把握注水的水流大小與速度。

注入的水流大小也是有所講究的，水流大小可以分為：柔和細水流注入、穩重中水流注入、陽剛較大水流注入。

它們适合的茶葉是不同的，沖泡的茶葉新嫩，又茶葉又有鮮爽自然口感追求的茶友，可以采用柔和細水注入，然後快出湯，這樣得來的茶湯口感清淡鮮甜。

茶葉質地粗糙，而對于茶梗葉片多的茶葉，與喜好強烈、濃郁口感的茶友，就适合較大水流注入，并且适當的延長坐杯的時間，得來的茶湯的滋味濃。

出湯時間

所有茶類的出湯時間都可以自行判斷，每個人對茶的想法不同，有些人喜好茶味濃一些，那麼快出水必然是不适合的，适當的坐杯，延長出湯的時間，更能滿足這些茶友的需求。

而喜歡清甜清淡一些茶友，可以選擇快出湯的方式，減少茶葉被熱水浸泡的時間，茶葉的内質釋出的少，茶湯的口感偏自然，紅茶的快出水一般是在5s左右出湯。

“茶無上品，适口為珍”，在不毀茶的範圍内，自己的喜好很重要。

“大雪”紛紛後，屋外有杲杲日光，紅亮的茶湯與之相配，營造出暖冬的氛圍，冷冷“大雪”天，喝上一杯紅茶，心暖胃暖。

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